Não faltam oportunidades para o gastrólogo explorar e construir a sua carreira. / Foto: Bruno Todeschini
A comida serve para nos alimentar, certo? Sim, mas ela também expressa a cultura e a história e a identidade de um povo. E o ato de cozinhar não significa apenas misturar ingredientes, existe toda uma ciência por trás dos preparos que envolve, inclusive, o uso da tecnologia.
Além disso, você já deve ter visto pratos que mais parecem obras de arte, então quem atua nessa profissão ainda precisa ter um bom senso estético para tornar as comidas atraentes não só ao paladar como também aos olhos. Ou seja, o universo da Gastronomia engloba diversos conhecimentos e é bastante amplo, o que gera inúmeras oportunidades de emprego para as pessoas que se formam na área.
Quer conhecer as possibilidades de carreira, onde esse profissional pode atuar e como está o mercado de trabalho hoje em dia? Fique aqui no artigo, vamos contar tudo isso a seguir.
Estranhou a palavra “gastrólogo”? A gente não a ouve todo dia mesmo, mas é o nome dado a quem conclui uma graduação em Gastronomia. Essa profissão estuda de forma aprofundada a alimentação em seus aspectos culturais, históricos, tecnológicos e a visão sustentável. Além disso, o profissional tem a responsabilidade de garantir que os produtos servidos estejam em condições higiênico-sanitárias, apropriadas para o consumo, de acordo com as regulamentações do setor.
Na prática, isso significa que o profissional da área usa diversos conhecimentos para elaborar cardápios, selecionar ingredientes, comprar insumos culinários, preparar alimentos e bebidas, cuidar da higienização dos utensílios e ambientes, coordenar a operação de bares e restaurantes, gerir equipes de cozinha, calcular os preços de pratos, entre outras atividades. Todas essas competências permitem que o gastrólogo atue em várias atividades e locais, inclusive podendo experimentar diferentes funções até descobrir em qual deseja seguir carreira.
Para visualizar melhor como é trabalhar com Gastronomia, você pode assistir a séries, documentários e reality shows que mostram o dia a dia da profissão. Algumas produções famosas que têm a cozinha como cenário são The Bear, MasterChef e Chef’s Table. Claro que elas retratam apenas alguns aspectos e são roteirizadas, mas já dá para ter uma ideia de como funciona esse mundo.
Um profissional da Gastronomia pode atuar como chef de conzinha, personal chef, eventos, entre outros. / Foto: Laísa Mendes
Não faltam oportunidades para o gastrólogo explorar e construir a sua carreira. Mas antes de explicar as atividades que ele pode exercer, também é interessante saber quais lugares contratam pessoas formadas em Gastronomia. Restaurantes, bares, clubes, spas, hotéis, serviços de bufê e catering, padarias, cafés, escolas, hospitais, instituições públicas, refeitórios de empresas e a indústria alimentícia são alguns espaços que empregam esse profissional.
Conheça as principais funções e áreas de atuação:
Em uma pesquisa rápida no LinkedIn, usando os termos “chef de cozinha” no campo de busca, o resultado é bastante expressivo: há mais de 4.500 oportunidades abertas no Brasil. Também existem diversos concursos em todo o país, para atuação em prefeituras, hospitais, fundações e institutos públicos, que são voltados para a função de cozinheiro.
Um dos setores em que o gastrólogo pode atuar é a indústria de alimentos e bebidas, que gera mais de dois milhões de empregos diretos e tem um faturamento que representa 10,7% no Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro. Já em nível global, estima-se que o tamanho desse mercado vai ultrapassar os US$ 7,4 bilhões até 2027.
Outro segmento muito promissor é o de bares e restaurantes, que deve alcançar uma receita bruta de R$ 428 bilhões no País em 2024. Além disso, um levantamento recente prevê que o tamanho do mercado global de serviços de alimentação, que abrange diversos tipos de estabelecimentos, pode valer mais de US$ 6,3 bilhões até 2032.
Uma atitude muito valorizada na aréa é demonstrar curiosidade e vontade de aprender. / Foto: Bruno Todeschini
Já ficou claro que a Gastronomia une diversas áreas do conhecimento, por isso quem escolhe essa carreira também deve possuir habilidades que vão além do domínio das técnicas culinárias. Para se dar bem na profissão, é preciso ser uma pessoa organizada, criativa, com boa comunicação e atenta aos detalhes. Saber trabalhar bem em equipe, ter espírito de liderança, pensar de forma inovadora, ser flexível para lidar com mudanças e conseguir trabalhar sob pressão também são competências exigidas pelo mercado. Ter fluência em idiomas, principalmente em inglês, é mais um diferencial importante, já que há muitas possibilidades de trabalho no exterior.
Outra atitude bastante valorizada, que demonstra curiosidade e vontade de aprender, é continuar estudando durante toda a carreira. Aprofundar os conhecimentos teóricos e práticos em áreas específicas leva o profissional a não só se tornar uma referência como também ampliar as suas oportunidades. A PUCRS, por exemplo, oferece a especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos, ideal para quem quer trabalhar no desenvolvimento de novos produtos a partir dos avanços tecnológicos do setor.
Você sempre teve curiosidade sobre como preparar os alimentos? Gosta de testar receitas diferentes? Adora conhecer novos restaurantes e técnicas culinárias? Costuma assistir programas de competição gastronômica? Tem interesse em conhecer outras culturas e a história por trás dos pratos? Acredita que a comida é uma das melhores formas de demonstrar afeto?
Se essas características combinam com você, certamente a Gastronomia pode ser uma ótima escolha de carreira. Na graduação da PUCRS, por exemplo, os estudantes começam a desenvolver habilidades culinárias e colocam a mão na massa já no primeiro semestre, em disciplinas como:
O curso, que proporciona uma formação ágil de cinco semestres, aborda todos os temas importantes da área ao longo do currículo. Alguns exemplos dessas atividades são:
A graduação em Gastronomia da PUCRS prevê, desde os primeiros semestres, a realização de práticas e visitas técnicas em parceiros, além manter convênio com mais de 200 instituições ao redor do mundo para quem quiser fazer cursos de extensão ou estágios no exterior. Por falar em experiências internacionais, muitos professores levam as suas vivências em diferentes países para dentro da sala de aula, inclusive atuações em restaurantes com estrelas no Guia Michelin, que avalia a qualidade de estabelecimentos gastronômicos de todos os países.
Os estudantes da Universidade contam com uma formação empreendedora — que os prepara para liderar cozinhas e negócios — e conectada com as principais técnicas e tendências da área, incluindo a cozinha socioresponsável e inclusiva (para pessoas com restrições alimentares). Além disso, a PUCRS disponibiliza uma infraestrutura completa, com espaços e laboratórios de alto nível para as aulas práticas.
E aí, ficou interessado no universo da Gastronomia? Essa carreira trabalha com uma das necessidades mais básicas do ser humano, mas também é responsável por gerar novas experiências, preservar culturas e contar histórias por meio da alimentação. Está pensando em fazer o curso e quer saber mais?
Em mobilização coordenada pelos cursos de Gastronomia e Nutríção, Universidade produz, com o apoio de voluntários, cerca de 1.400 refeições por dia para as vítimas das enchentes abrigadas no Parque Esportivo
Equipes na cozinha industrial da Escola de Ciências da Saúde e da Vida da PUCRS preparando as refeições para os abrigados emergencialmente no Campus Foto: Eduardo Seidl/Famecos PUCRS
As enchentes que causaram estragos em grande parte do Rio Grande do Sul deixaram milhares de desabrigados, incluindo famílias inteiras, animais de estimação e muitas crianças. Neste momento de calamidade, a PUCRS é um dos abrigos emergenciais em Porto Alegre, com estrutura montada no Parque Esportivo. O recebimento de doações está centralizado agora no Prédio 41 da Universidade, assim como a produção de refeições como café da manhã, lanche, almoço e jantar, seguindo as recomendações sanitárias.
Esta força tarefa de alimentação reúne professores, colaboradores, alunos, egressos e voluntários de outras universidades, totalizando cerca de 80 pessoas por dia, divididas em escalas. As refeições são produzidas e supervisionadas pelas professoras coordenadoras dos cursos de Nutrição, Alessandra Pizzato, e Gastronomia, Kátia Rangel Petry, no Laboratório de Ciência e Arte dos Alimentos da Escola de Ciências da Saúde e da Vida. Foi realizada a projeção dos insumos para o planejamento do cardápio, pensando no aproveitamento integral dos alimentos e na disponibilidade dos voluntários.
“No laboratório, fazemos a produção dos alimentos, de forma colaborativa entre muitas pessoas, e depois encaminhamos para o Parque Esportivo, onde fazemos a organização e distribuição das refeições”, explica a coordenadora Alessandra.
Os alimentos doados são recebidos e organizados por grupos e é realizada a conferência da validade e qualidade, em conjunto com a equipe da Engenharia de Produção e estudantes do curso de Ciências da Computação. Este processo possibilitou a doação de recursos a outros abrigos que demandam. É importante salientar que não há desperdício de alimento. Na eventualidade de excedente de produção, os alimentos são direcionados para outros abrigos devidamente identificados conforme vigilância sanitária.
“Ficamos muito sensibilizados aqui nos nossos cursos, porque esta é uma atividade muito solidária, que além de envolver nossos professores e alunos, envolve também a comunidade externa. Além de ser um momento de poder auxiliar as pessoas necessitadas, ainda conseguimos proporcionar aos jovens alunos uma vivência solidária”, ressalta a coordenadora Kátia.
Café da manhã, lanche, almoço e jantar são preparados no local, seguindo as recomendações sanitárias Foto: Eduardo Seidl/Famecos PUCRS
As professoras da Escola de Ciências da Saúde e da Vida informam que é necessário tomar alguns cuidados na hora de produzir refeições para doação, visando higiene e total aproveitamento dos alimentos. A orientação mais básica é a higiene na manipulação de alimentos, além do uso de EPIs, tanto para os voluntários em cozinhas estruturadas, assim como para as pessoas que estão produzindo marmitas em casa ou estruturas improvisadas.
Leia também: Saiba como ajudar a cuidar e a garantir a segurança das crianças nos abrigos
Refeições são preparadas na cozinha industrial da Universidade e encaminhadas pela equipe de transporte até o abrigo emergencial montado no Parque Esportivo da Universidade Foto: Eduardo Seidl/Famecos PUCRS
É importante ressaltar que toda ajuda é bem-vinda, mas é preciso ter um cuidado maior com os alimentos, para não desperdiçar nada em um momento de calamidade como este. Água também continua sendo um item necessário em todos os locais, para consumo e produção de alimentos. E lembre-se, antes de produzir alimentos, combine com o local de destino, para evitar transtornos.
Para a professora Rochele Rodrigues, é importante que estudantes da graduação em Gastronomia estejam atentos as tendências do mercado. / Foto: Giordano Toldo
Profissionais e amantes da culinária estão de olho nas tendências gastronômicas de 2024. Afinal, é preciso acompanhar as movimentações do mercado para oferecer novidades para os clientes, aprimorando as próprias técnicas e trabalho. Os estudantes de gastronomia também precisam observar essas tendências, assim, podem entender melhor como direcionar seus estudos e buscar oportunidades nas áreas em alta, além de conhecimentos para aprimorar suas habilidades.
Pensando nisso, conversamos com uma especialista no assunto: a doutora Rochele Rodrigues, professora do curso de Gastronomia da Escola de Ciências da Saúde e da Vida da PUCRS, aponta as tendências para o setor em 2024 e também fala sobre as habilidades fundamentais para o profissional de gastronomia e as oportunidades no mercado. Confira!
Assim como muitos setores, a gastronomia é um mercado em constante evolução. Ano após ano, surgem novidades para otimizar o trabalho dos profissionais e melhorar a satisfação dos clientes. Rochele acredita que as tendências gastronômicas de 2024 estarão ligadas à saúde, à sustentabilidade, aos avanços tecnológicos e à busca contínua pela oferta de experiências únicas e inovadoras.
Ela também ressalta que os estudantes da área precisam acompanhar essas tendências para que possam estabelecer uma conexão efetiva com os clientes, oferecendo pratos alinhados às preferências e expectativas deles. Isso é o que melhora cada vez mais a experiência desses usuários. Confira a seguir as tendências gastronômicas apontadas pela docente.
É possível perceber a sustentabilidade na gastronomia por meio da priorização de ingredientes locais e sazonais. Segundo a professora, com essa prática, chefs e restaurantes procuram minimizar o impacto ambiental que o setor gastronômico pode provocar.
“Penso que a redução do desperdício de alimentos e o uso criativo de ingredientes não convencionais devem se tornar mais comuns, impulsionando a sustentabilidade e a conscientização sobre o desperdício na indústria alimentícia”, relata.
A professora também ressalta a crescente demanda por opções vegetarianas e veganas. Filosofias como essas impulsionam o setor de gastronomia para o desenvolvimento de alternativas que atendam a essas necessidades. Esse fenômeno reflete uma série de mudanças impulsionadas por considerações relacionadas à saúde, sustentabilidade e ética.
Apesar de ser uma das tendências relacionadas à gastronomia, a tecnologia nesse caso não se refere ao alimento, mas ao dia a dia dos estabelecimentos e profissionais para trazer mais produtividade, explica Rochele:
“A tecnologia também desempenha um papel importante na cozinha contemporânea. A automação e a inteligência artificial estão sendo integradas para otimizar processos e melhorar a eficiência em restaurantes e cozinhas profissionais”.
É comum encontrarmos estabelecimentos e chefs especialistas na gastronomia de um determinado país. Porém, uma das tendências para 2024 é a fusão de diferentes culinárias. Segundo Rochele, essa prática resulta em pratos únicos e emocionantes. É uma forma de refletir a diversidade da culinária global, além de valorizar a interação entre a cultura dos povos.
Mas não para por aí. De acordo com a especialista, para o futuro, é possível antecipar projeções ainda mais inovadoras. Por exemplo:
A professora Rochele Rodrigues vê uma crescente na demanda por opções vegetarianas e veganas. / Foto: Camila Cunha
Ter atenção às movimentações e novidades do mercado é apenas um dos hábitos fundamentais para o estudante de gastronomia: ele também precisa se preocupar com a formação do seu próprio perfil profissional. Sendo assim, é indispensável conhecer, desenvolver e aprimorar as habilidades mais procuradas pelos profissionais do setor de gastronomia. Segundo Rochele, os profissionais da gastronomia precisam ser uma combinação de artistas, técnicos e gestores. Veja nos tópicos a seguir, quais habilidades são fundamentais para ter sucesso na carreira.
De acordo com a especialista, a criatividade é o pilar central para os profissionais do setor de gastronomia. “A capacidade de inovar e criar novos pratos é fundamental nessa área, já que a gastronomia é, em muitos aspectos, uma forma de arte culinária”.
A gastronomia também é uma área muito especializada. Portanto, é essencial que o estudante conheça as técnicas culinárias para que elas possam ser praticadas e dominadas, de modo que ele consiga realizar um trabalho de alta qualidade.
As habilidades comportamentais não ficam de fora da lista. Rochele aponta a proatividade, o trabalho em equipe e a inteligência emocional como características fundamentais para quem atua no ramo. Isso porque os profissionais de gastronomia também precisam resistir à pressão.
“Cozinhar em ambientes de alta pressão, como restaurantes movimentados, exige calma e eficiência sob pressão. A capacidade de manter a compostura e entregar pratos de alta qualidade em momentos de grande agitação é uma qualidade essencial”, ressalta a especialista.
A docente alerta: “A observância rigorosa das normas de higiene e segurança dos alimentos é imperativa na gastronomia. Isso inclui o armazenamento adequado de alimentos, o manuseio seguro e a prevenção de contaminação, garantindo que a comida seja segura para consumo”.
Em uma cozinha profissional, impera o trabalho em equipe. Por isso, cada um dos membros precisa saber se comunicar muito bem com os demais. Assim, o time conseguirá entender e coordenar as atividades, garantindo a entrega de pratos de alta qualidade com eficiência.
Rochele aponta a adaptabilidade como uma qualidade muito valiosa. Afinal, a gastronomia é um campo que está em aprimoramento contínuo, logo, os profissionais precisam ter disposição para aprender de maneira constante. Também devem se adaptar às novas tendências, a ingredientes diferentes e até mesmo a novos estilos culinários.
São os detalhes que fazem a diferença na apresentação de um prato e também no sabor das receitas oferecidas para os clientes. Por isso, Rochele também aponta a atenção aos detalhes como fator crucial na gastronomia. Somente dessa forma é possível garantir que cada prato será preparado com perfeição.
Essas duas habilidades são fundamentais, principalmente, para os estudantes que visam cargos de administração ou de gerência na gastronomia. Nesse caso, é preciso ter conhecimento sobre a gestão de cozinha e de negócios, planejamento e gerenciamento de equipe.
Para Rochele, os profissionais da gastronomia precisam ser uma combinação de artistas, técnicos e gestores. / Foto: Giordano Toldo
Agora que você já conferiu as tendências gastronômicas de 2024, chegou a hora de entender o que esperar do mercado de trabalho. A boa notícia é que os formados nessa área encontram uma grande diversidade de ramos de atuação. Rochele conta que é possível aproveitar oportunidades como:
“Essa diversidade de papéis permite que os profissionais explorem carreiras na cozinha, administração de restaurantes, consultoria, mídia, educação e muito mais”, explica a professora.
Para conseguir aproveitar as oportunidades que o setor de gastronomia oferece, o estudante precisa investir em sua própria formação. Segundo a especialista, é fundamental considerar uma combinação entre a educação formal, a experiência prática e o autodidatismo. Rochele ressalta que o ideal é buscar um curso de gastronomia aprovado pelo MEC, que seja de uma instituição respeitada. Assim, o estudante conseguirá receber todas as bases técnicas necessárias para atuar com excelência no mercado. A docente ressalta alguns dos diferenciais da PUCRS para quem deseja cursar gastronomia:
“A PUCRS é conhecida por oferecer educação de alta qualidade, o que é fundamental em uma área tão exigente como a gastronomia. Além disso, a Universidade oferece uma excelente infraestrutura e instalações adequadas para as atividades práticas, o que é essencial nessa área”.
Na PUCRS, os estudantes de gastronomia são preparados com habilidades técnicas, conhecimentos de gestão de restaurante, também de nutrição e segurança dos alimentos. A professora conta que o aprendizado prático permite aos alunos aplicar os conhecimentos obtidos em sala de aula em cozinhas reais. Tudo isso em um ambiente atualizado com as tendências e os desenvolvimentos mais recentes da indústria gastronômica.
Outro grande diferencial é o fato de a PUCRS ser uma Universidade com boa reputação e credibilidade no mercado. O curso recebeu a nota máxima do MEC, e você ainda terá a oportunidade de criar uma grande rede de contatos para ampliar as suas oportunidades de estágio e emprego. Ou seja, tem tudo o que precisa para atuar com excelência na gastronomia, trilhar a sua carreira e alcançar a realização profissional.
Gostou de conhecer as tendências gastronômicas de 2024? Não se esqueça de que esse é um setor que passa por mudanças constantes, pois acompanha o comportamento e os hábitos das pessoas. Então, procure se informar sobre as novidades que surgem para manter os seus conhecimentos alinhados a tudo isso, preparando-se melhor para o mercado de trabalho.
Estude Gastronomia na PUCRS em 2024
Foto: Camila Cunha
É comum que, nessa época do ano, as pessoas comecem a se preocupar com como manter uma alimentação saudável no verão. Alternativas de alimentação mais leves e refrescantes ganham a preferência para combater o calor da estação. Um dos motivos para isso é que as altas temperaturas fazem com que naturalmente o corpo sue e perca mais água.
Para se alimentar de forma segura e saborosa nesse período, a professora da Escola de Ciências da Saúde e da Vida Rochele Rodrigues, especialista em Qualidade de Alimentos, dá algumas dicas. Confira:
Adotar uma alimentação balanceada é fundamental independentemente da estação. Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, é sempre importante dar preferência aos alimentos in natura ou minimamente processados:
Durante o verão, época em que as temperaturas ficam mais elevadas, é preciso ter mais atenção para consumir alimentos ricos em líquidos:
Foto: Camila Cunha
Com as altas temperaturas, aumenta o risco de contaminação dos alimentos, gerando infecção alimentar.
Dê preferência para alimentos mais leves e ricos em água e nutrientes para evitar a sensação de cansaço. Não fique longos períodos sem se alimentar durante o dia.
Além de conferir se a comida não está vencida, levar em consideração a procedência do que você consome é outro ponto importante para manter uma alimentação saudável no verão.
Foto: Bruno Todeschini
A nutricionista e professora Rochele Quadros preparou três dicas bônus para você fazer sucos que combinam com esse período do ano. Confira:
Práticas no curso de Odontologia, a graduação mais bem avaliada do Sul do País segundo o MEC / Foto: Divulgação
A pandemia de covid-19 evidenciou a importância dos profissionais da saúde no Brasil e no mundo. Enquanto médicos e enfermeiros atuavam na linha de frente, especialistas atendiam em consultórios, psicólogos ajudavam a cuidar da saúde mental e cientistas desenvolviam vacinas em tempo recorde. Esse cenário aumentou a admiração pelas profissões da área e inspirou muita gente a estudar para atuar em prol de quem precisa de cuidados.
Cursar uma graduação na área da saúde, contudo, exige analisar diferentes critérios na hora de escolher onde começar a construir o futuro profissional. A dica é sempre procurar por Instituições de Ensino Superior que valorizem as demandas atuais do mercado e ofereçam, desde o início, a possibilidade de integração com profissionais de diferentes áreas da saúde e experiências práticas, além de uma estrutura completa e segura para aprender.
Os projetos pedagógicos devem espelhar como são os profissionais que o mundo necessita atualmente. Os requisitos vão muito além dos ensinamentos teóricos e técnicos, envolvendo também aspectos como empatia e formação humanística.
“O profissional da saúde de hoje precisa estar atento às necessidades das pessoas e, obviamente, ter uma formação consistente, voltada ao contexto contemporâneo e dentro de uma perspectiva de ensino integral, junto a outros profissionais. Necessariamente, precisa trabalhar em equipe e, nessa perspectiva, deve ter uma de aprendizagem com estudantes e profissionais de outras áreas”, explica a decana associada da Escola de Ciências da Saúde e da Vida da PUCRS, Marion Creutzberg.
Conheça os cursos na área da Saúde e as formas de ingresso. Escolha o seu caminho na PUCRS.
Reconhecida por ser uma das melhores Universidades da América Latina, a PUCRS tem uma oferta completa de formações na área da saúde: são 11 opções de cursos de graduação, sete programas de mestrado e doutorado e mais de 10 opções de especialização, MBA e certificações, além de programas de residências médicas multiprofissionais e em área profissional.
As antigas formações rígidas não têm mais espaço na instituição. Atualmente, estudantes podem customizar parte do curso com disciplinas e projetos de seu interesse, construindo um percurso acadêmico próprio e personalizado, incluindo mais experiências práticas ao longo de toda a formação.
Estudante de Fisioterapia atuando no Centro de Reabilitação / Foto: Divulgação
“Todos os currículos dos nossos cursos da área da saúde estão organizados com práticas desde o primeiro semestre até as vivências de total imersão no cuidado à pessoa no último ano. O estudante tem a possibilidade de ampliar o aprendizado em laboratórios de pesquisa e simulação realística, seguidos pelos cenários de prática real. Essa é a questão mais importante. Não apenas porque as diretrizes de formação profissional da saúde preveem isso, mas porque entendemos que, realmente, a aprendizagem teórica se torna consistente quando é experienciada”, comenta a professora Marion.
Uma novidade da Universidade que tem como piloto a área da Saúde é a possibilidade que o estudante realize uma trajetória acadêmica cursando disciplinas das duas graduações desde o início, concluindo mais de uma formação em menos tempo. No momento esse percurso é possível entre os cursos de Educação Física e Fisioterapia e Biomedicina e Farmácia.
Com o melhor curso de Enfermagem do Brasil, segundo o Ministério da Educação (MEC), a PUCRS também possui o segundo melhor curso de Medicina do País e o curso de Odontologia mais bem avaliado entre as instituições privadas no Rio Grande do Sul. A instituição também oferta os cursos de Psicologia, Gastronomia, Farmácia, Fisioterapia, Biomedicina, Nutrição, Ciências Biológicas e Educação Física.
Decana associada da Escola de Ciências da Saúde e da Vida, Marion Creutzberg, e a professora e coordenadora de Ensino-Serviço em Saúde, Andrea Gonçalves Bandeira / Foto: Giordano Toldo
Um dos grandes diferenciais, além da excelência, é que a PUCRS é a única universidade do Brasil com um Campus que conta com um ecossistema completo de saúde e bem-estar, multidisciplinar, que combina estruturas de ensino, pesquisa, extensão, inovação, assistência e serviços especializados na área. Isso faz com que quem estuda na instituição tenha atividades práticas em estruturas reconhecidas como Hospital São Lucas (HSL), Instituto do Cérebro (Inscer), Parque Esportivo, Centro de Reabilitação, Centro de Extensão Vila Fátima – unidade de saúde que realiza a atenção à saúde da população, vinculado ao Sistema Único de Saúde, há mais de 40 anos no Bairro Bom Jesus -, além do Biohub | Tecnopuc, iniciativa voltada à geração de negócios inovadores em saúde.
Toda a infraestrutura do Campus da Saúde permite que os acadêmicos se aproximem e vivenciem as rotinas de suas futuras profissões e prestem serviços para a comunidade. Independentemente da ocasião, os estudantes são estimulados para que a centralidade do cuidado esteja no Individuo, colocando a vida no centro de tudo, estimulando o protagonismo das pessoas para a promoção da saúde.
“Outro aspecto a ser destacado é que alunos de graduação, especialização, residência multiprofissional ou em área profissional em saúde, mestrado e doutorado, podem atuar de forma conjunta, criando um espaço diferenciado de aprendizagem que oportuniza o desenvolvimento de um trabalho colaborativo, que só uma Universidade com esse porte pode oferecer”, diz Marion.
A professora da Escola de Ciências da Saúde e da Vida da PUCRS, Andrea Gonçalves Bandeira, ressalta que a universidade consegue fomentar a formação integral ao criar uma conexão entre diversas carreiras. Isso porque os espaços da instituição permitem que estudantes de diferentes cursos desenvolvam competências colaborativas, valorizando posturas humanas, éticas e críticas.
Estudantes de Medicina, por exemplo, trabalham com alunos dos cursos de Enfermagem, Biologia e Educação Física. Juntos, eles constroem projetos ou produtos que possam contribuir com o desenvolvimento da sociedade.
“Isso é o que se espera hoje dos profissionais da área. Temos inúmeros estudos que mostram que os sistemas de saúde mais eficazes e os cuidados mais seguros partem do momento em que se tem pessoas que trabalham em equipes interprofissionais e que pensam em projetos terapêuticos de forma conjunta. Isso minimiza danos e riscos, trazendo uma efetividade maior para o sistema de saúde e para o cuidado com as pessoas”, afirma Andrea.
A professora destaca ainda que no momento em que se adota o conceito ampliado de saúde, a saúde deixa de ser a ausência de doença, e passa a considerar os determinantes sociais de saúde e suas implicações no processo saúde e adoecimento, como acesso à educação, lazer, saneamento básico. Deste modo, os novos profissionais precisam estar abertos a trabalhar em equipe. “Uma profissão só não dará conta das necessidades sozinha, temos que pensar cada vez mais em uma atuação integrada. Essa é uma perspectiva muito importante que se espera dos profissionais da saúde hoje. O profissional da saúde que o mundo precisa, além de estar sempre atento às necessidades da população, ou do paciente que ele está atendendo, necessita aprender a fazer uma escuta qualificada, e essa escuta qualificada se traduzir em cuidado humanizado e empático, compreender as necessidades e conseguir, junto de uma equipe interprofissional, dar o melhor encaminhamento”, encerra.
Outra vantagem é que quem escolhe a PUCRS para se formar no campo da saúde pode cursar parte da graduação em instituições estrangeiras, por meio da mobilidade acadêmica. Além de colaborar para um currículo mais robusto, a iniciativa permite explorar novas culturas e perspectivas.
Aline Camargo Nunes, enfermeira formada na primeira turma do curso de Enfermagem / Foto: Giordano Toldo
Formada na primeira turma do curso de Enfermagem da PUCRS, Aline Camargo Nunes comenta que o mundo precisa de profissionais com capacidade de ser flexíveis, de se recriar, de se reinventar. – Os profissionais de saúde que vão entrar no mercado de trabalho têm que buscar desenvolver habilidades para enfrentar o inesperado de forma segura para o profissional e para o paciente – comenta. Hoje, ela atua no Hospital de Clínicas de Porto Alegre e percebe as diferentes possibilidades da universidade foram fundamentais para a construção pessoal e profissional.
“A formação na PUCRS foi essencial para desenvolver minhas potencialidades através de ferramentas que proporcionaram um conhecimento de excelência em contexto em que eu estava me preparando para o mundo”, afirma Aline.
Interessados em estudar saúde na PUCRS podem realizar o Vestibular ou solicitar o ingresso extravestibular. A segunda opção pode ser feita por meio de processo de transferência, ingresso de diplomado, reopção ou reingresso.
*Texto publicado originalmente em GZH.
A Copa do Mundo 2022 marca a união de pessoas de diferentes nacionalidades por um esporte em comum: o futebol. Este é o momento que muita gente aprende curiosidades sobre outros países, experimentando um intercâmbio cultural das mais diversas formas, mesclando informação e culinária, por exemplo. Também é a oportunidade que muitos encontram para descontrair em meio a rotina, conversando sobre o placar dos jogos, as próximas chaves e possíveis encontros para assistir aos jogos – esta, aliás, é uma tradição aguardada por muitos.
Para quem gosta de ser o anfitrião e/ou cozinhar para receber as visitas durante a Copa, a coordenadora do curso de Gastronomia Rochele de Quadros Rodrigues ensina quatro receitas de petiscos simples para fazer em casa.
Ingredientes
Modo de preparo
Ingredientes para a massa
Ingredientes para o recheio
Modo de preparo da massa
Modo de preparo do recheio
Croquete de linguiça toscana preparado pela coordenadora de Gastronomia Rochele de Quadros Rodrigues / Foto: Giordano Toldo
Ingredientes
Modo de preparo
Modo de preparo
A graduação é pensada para quem gosta de cozinhar, usar a criatividade na criação de pratos, empreender e gerenciar o próprio restaurante, descobrir como a tecnologia pode ser uma aliada na área, entre outras possibilidades. Durante cinco semestres de duração, os estudantes vão desenvolver habilidades e técnicas culinárias com um olhar voltado à compreensão dos aspectos culturais, históricos e antropológicos, além de entender sobre segurança alimentar.
Os laboratórios equipados com os melhores utensílios e equipamentos para uma vivência prática do dia a dia das cozinhas, depois de formado poderá atuar em restaurantes, bares, bistrôs, indústrias e hospitais e com ensino, consultoria, pesquisa e segurança alimentar. Um dos grandes diferenciais da Gastronomia da PUCRS é o foco em disciplinas que estimulam o empreendedorismo e a inovação para que você saia daqui pronto/a para tirar as suas ideias do papel.
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Jovens criarão iniciativas empreendedoras em gastronomia/Foto: Pexels
O Parque Científico e Tecnológico da PUCRS, em parceria com a Rede Calábria, lançará, no dia 8 de dezembro, às 16h30, uma nova iniciativa educacional, a Escola StartUp – Season 1: Food Makers. Voltado a jovens entre 15 e 18 anos, o projeto acontecerá no bairro Bom Jesus, terá até 100 vagas e proporcionará aulas com foco no desenvolvimento de competências empreendedoras e de inovação no ramo gastronômico. As inscrições podem ser realizadas no site da Rede Calábria.
O desafio dos estudantes participantes será viabilizar, de forma prática, um negócio empreendedor voltado à alimentação em até 12 meses. Para isso, serão divididos em 16 equipes e terão laboratórios equipados à sua disposição além de professores capacitados que facilitarão a aprendizagem e mediarão o percurso formativo. Com essas ferramentas, serão abordados temas como tecnologia, mídias sociais, gastronomia, empreendedorismo e inovação. Ao final do projeto, as três melhores iniciativas empreendedoras receberão até R$30 mil para iniciar a empresa.
A Rede Calábria aceita àqueles que queiram ajudar a transformar vidas, por isso, empresas e investidores sociais que tenham interesse em colaborar podem deixar sua marca no projeto. Algumas das formas de realizar isso são através do apoio ao Fundo Municipal da Criança ou por doações financeiras via PIX, depósito, transferência e outros métodos. Para saber quais são as demais formas de auxílio, basta consultar o site da Rede Calábria.
A Rede Calábria é uma instituição social sem fins lucrativos e faz parte do Instituto Pobres Servos da Divina Providência, fundada na Itália em 1897 por Padre São João Calábria. No Brasil, as atividades começaram em 1961. Atualmente, a Rede Calábria faz a gestão das atividades sociais e educacionais do Centro de Educação Profissional São João Calábria, Centro de Promoção da Infância e da Juventude e Associação Beneficente Nossa Sra. da Assunção. Mais de 10 mil pessoas, entre crianças, jovens, adultos e idosos são atendidos todos os anos em dezenas de propostas de educação e assistência social na cidade de Porto Alegre. Saiba mais no site ou no relatório de atividades e impacto social.
Pratos do serviço de delivery / Foto: PUCRS/Arquivo pessoal
Com as aulas do segundo semestre se aproximando, em meio à pandemia, docentes e alunos/as do curso de Gastronomia da Escola de Ciências da Saúde e da Vida da PUCRS se uniram para pensar em formas diferentes de aprender. A professora e coordenadora do curso Rochele de Quadros, junto com professores e professoras, criou alternativas para que todos os/as alunos/as pudessem acompanhar as aulas. “A nossa prioridade foi que todos tivessem a mesma qualidade e excelência que estavam acostumados nas aulas presenciais”, explica Rochele.
Para garantir que os/as alunos/as pudessem reproduzir as atividades práticas em suas casas, foram pensadas alternativas inovadoras:
Pratos do serviço de delivery / Foto: PUCRS/Arquivo pessoal
O cronograma das aulas também teve que ser repensado, conta a professora. “As aulas estão concentradas, assim ninguém precisa ir várias vezes buscar os suprimentos no laboratório. Durante uma das semanas, por exemplo, trabalharemos sobre panificação. Então nessa caixa já terá os insumos para toda a semana”.
Algumas das atividades ainda puderam ser realizadas nos laboratórios da Universidade, com um número restrito de pessoas, respeitando o distanciamento e os protocolos de segurança. “Quem precisar ir presencialmente na Universidade faz a higienização de segurança, mede a temperatura e recebe os acessórios de proteção, como o face shield, obrigatório para entrar em aula. Os ambientes são desinfetados entre as trocas de turmas”, destaca Rochele.
“Mesmo que tudo volte ao modelo que era antes, nada será igual”.
Além disso, ninguém fica de fora. Alguns alunos e alunas estão se organizando para buscar as caixas de colegas que não têm carro, por exemplo. “A coordenação também trabalha para atender a todas as demandas da melhor maneira possível”.
O “novo normal” é a transformação constante. O que faz sentido hoje, talvez não sirva mais amanhã: é preciso estar sempre repensando e implementando novas metodologias, conta Rochele. “Mostramos que existem outras possibilidades,
Organização para a retirada de ingredientes no drive-thru / Foto: PUCRS/Arquivo pessoal
principalmente para quem tinha mais dificuldade de se adaptar. Nos preocupamos com a inclusão e cada aluno/a está tendo uma espécie de tutoria dos professores”.
É importante que os/as estudantes, que estavam preparados para outro modelo, enxerguem todo o processo e as etapas: compras, preparo, consumo e entrega. Todo mundo dará um feedback sobre a experiência online para continuar pensando em novos modelos nos próximos semestres. “Foi muito difícil implementar essa metodologia e o principal foi fazer o alinhamento. Tudo é muito novo, não existem exemplos: implementamos e aprendemos com o processo” acrescenta Rochele.
O curso de Gastronomia tem uma proposta criativa e empreendedora, com competências e conhecimentos científicos para planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias, atuando nas diferentes faces dos serviços de alimentação. Comece a estudar ainda em 2020!
Em parceria com a PUCRS, a ONG Projeto Camaleão: Autoestima Contra o Câncer realiza no dia 26 de novembro, a partir das 20h, o seu primeiro jantar beneficente. A iniciativa tem o engajamento do programa Service Learning da Pró-Reitoria de Extensão da Universidade, que consiste na utilização de um método inovador de aprendizagem por meio de solução de cases reais, criando experiências de impacto positivo por meio de ações sociais.
O evento acontece no Museu de Ciências e Tecnologia, que, pela primeira vez, receberá uma ação neste estilo. O local foi escolhido com o intuito de proporcionar aos participantes uma experiência em uma noite em que a solidariedade se fará presente. Além disso, outro grande diferencial do jantar será a organização do evento e do menu que estão sendo elaborados pelos alunos do curso de Gastronomia da Universidade sob a orientação do professor Daniel Menezes.
Os ingressos estão disponíveis pelo Sympla e toda a renda será revertida para a manutenção e a expansão das atividades do Projeto Camaleão em 2020.
A combinação de cultura, design, gastronomia e música deu origem a um evento inédito em Porto Alegre: o PUCRS Festival. Promovido pela PUCRS, em parceria com a Opus, e inspirado nas feiras de rua e festivais internacionais, o evento será no dia 5 de outubro (sábado), a partir das 16h no Campus da Universidade (Avenida Ipiranga, 6681 – Porto Alegre). A entrada é gratuita e limitada, e requer inscrição neste link.
A programação do festival prevê oficinas temáticas voltadas à arte, cultura, gastronomia, bem-estar, empreendedorismo, atividades para crianças e adolescentes e food trucks. Também ocorrerão duas conhecidas feiras de design: a Papelera, que incentiva a exposição de novos artistas gráficos, que apresentarão colagens, fotografia, publicações, gravuras, impressões e desenhos; e a Craft Urbana, que empodera pequenos produtores e fomenta a arte e a economia criativa local com curadoria de marcas autorais, design e artesanato brasileiro. No line-up de shows estão confirmados DJ Joelma Terto, Banda Gelpi, As Batucas e, fechando a primeira edição do festival, o cantor Criolo.
Uma das principais atrações do Festival, o cantor Criolo retorna a Porto Alegre com a turnê que leva o nome da música e videoclipe cinematográfico Boca de Lobo, lançados em outubro de 2018, na Capital. No palco, o cantor traz uma espécie de retrospectiva de sua carreira, em toda sua potência de crítica misturada aos gêneros que abraça desde sempre, apresentados em um formato inédito num híbrido entre eletrônico e instrumentos orgânicos.
O palco da Rua da Cultura da PUCRS também recebe a banda gaúcha Gelpi. Com estilo baseado no folk e no blues americano, a banda lançou o seu primeiro cd, Blood Ties, em 2016 e, recentemente, o seu segundo ep, Pneu. A programação musical tem ainda As Batucas, orquestra feminina de bateria e percussão composta de 60 mulheres e a DJ Joelma Terto, conhecida do público porto-alegrense por ser presença confirmada em festas como Cadê Thereza e Tieta, além de ser residente em casas como Ocidente e Opinião.
Todas as atividades ocorrem na área central do Campus, que se estende da Rua da Cultura até o Living 360° (prédio 15).
SERVIÇO
PUCRS Festival
Sábado, 5 de outubro
Classificação: Livre
Programação
