Foto: Pedro Serrão (Divulgação)
Nesta sexta-feira, 4 de maio, a PUCRS recebe a chef de cozinha natural e apresentadora Bela Gil. Na ocasião, a profissional dará a aula Olhar da gastronomia saudável. A atividade abordará como a união da arte da gastronomia com a ciência da nutrição pode resultar em alimentos atrativos, saborosos e saudáveis, promovendo saúde e prazer. Além disso, Gil apresentará seis receitas vegetarianas e veganas para os alunos da especialização. A iniciativa faz parte da Pós-Graduação em Gastronomia e Cozinha Autoral (GAST) do Pós PUCRS Online.
Bela Gil: gastronomia saudável com sabor e qualidade
Bela Gil se destaca no mundo gastronômico por incentivar a culinária saudável e consciente com sabor e qualidade. Apresenta o programa Bela Cozinha no GNT e no Canal da Bela, no Youtube. Em 2015, venceu o prêmio “Cariocas do ano”, da revista Veja Rio, pelo seu importante papel na disseminação da importância da educação alimentar e da sustentabilidade perante a sociedade política, econômica e cultural. Bela é autora dos premiados livros Bela Cozinha, versões 1 e 2.
Pós-Graduação em Gastronomia e Cozinha Autoral (GAST)
A GAST tem como diferencial ter todas as aulas dentro de uma cozinha, com chefs e professores convidados, que expõem as essências de seu conhecimento por meio de atividades práticas. As aulas de cada disciplina são realizadas sempre por uma dupla de docentes. Essas capacitações também terão as participações dos chefs Massimo Botura, Alex Atala, Claude Troisgros, Érick Jacquin, entre outros. Serão 19 disciplinas no total, que aliam conhecimento técnico e de empreendedorismo, sempre aplicados à Gastronomia e Cozinha Autoral.
Pós PUCRS Online
Aulas presenciais e online com profissionais de grande sucesso nacional e mundial, professores renomados do meio acadêmico, experiência digital diferenciada e interação entre os alunos de todo o Brasil. Estes são os principais destaques do Pós PUCRS Online, lançado por meio da parceria entre PUCRS e UOL Edtech, maior empresa de tecnologia para educação do Brasil.
O Pós PUCRS Online é a consolidação desta forma de aprendizado, que permite que o conhecimento e experiência de uma aula presencial, seja acessado por um número muito maior de alunos. Também está alinhado ao movimento de transformação da Universidade, o PUCRS 360°.
A chef Helena Rizzo realizou a inauguração do moderno ambiente. Foto: Camila Cunha
Um espaço de ensino e aprendizagem no qual o aluno participa, convive e se relaciona com o mundo profissional da gastronomia e da nutrição. Essa é a proposta do novo Auditório Pedagógico Cozinha Show da PUCRS. Inspirado em ambientes internacionais, o espaço faz parte da estrutura dos Laboratórios de Ciência e Arte dos Alimentos da Universidade. O local está à disposição, principalmente, dos estudantes de graduação e de pós-graduação da Gastronomia e do curso de Nutrição.
Segundo a coordenadora de Gastronomia da PUCRS, Rochele Rodrigues, um dos grandes diferenciais é a possibilidade de realizar aulas demonstrativas e práticas em uma estrutura moderna e equipada. “Possuímos sistemas de câmeras que transmitem as imagens para duas telas de TV e um telão, através dos quais os alunos podem acompanhar todos os detalhes de como são preparadas as receitas em tempo real”, destaca.
Projetado pela equipe de gerência de infraestrutura da PUCRS, o ambiente possui utensílios modernos e equipamentos de última geração. Entre eles, estão fogões sofisticados que funcionam por indução ou chamas, uma geladeira ultra freezer (com sistema de regulamento de temperatura e congelamento de alimentos) e um sistema de adega.
A chef confeiteira Dani Noce também mostrou suas habilidades. Foto: Rosane Palacci
De forma agendada, os alunos poderão gravar as suas receitas para trabalhos acadêmicos. Além disso, o ambiente ainda pode ser utilizado para cursos de extensão e por empresas parceiras da Universidade.
O Auditório Pedagógico cozinha show faz parte da estrutura da Pós-Graduação em Gastronomia e Cozinha Autoral (GAST) oferecida pela Pós PUCRS Online em parceria com o UOL EdTech. Chefs e professores convidados expõem as essências de seu conhecimento por meio aulas demonstrativas e práticas. Estão programadas as participações dos chefs Massimo Botura, Alex Atala, Bela Gil, Claude Troisgros, Érick Jacquin, entre outros. Juntamente a estes chefes renomados, professores da Universidade trazem o conhecimento teórico associado a área de conhecimento em questão. No total, serão 19 disciplinas, que aliam conhecimento técnico, teórico e de empreendedorismo, sempre aplicados à Gastronomia e Cozinha Autoral.
Foto: Camila Cunha
Nesta sexta-feira, dia 6 de abril, às 19h30min, a cozinha show da PUCRS vai ser inaugurada pela chef Helena Rizzo. Neste espaço, que conta com uma estrutura de última geração, a profissional dará a aula Vegetais: Técnica, Inovação e Segurança, que faz parte da Pós-Graduação em Gastronomia e Cozinha Autoral (GAST) do Pós PUCRS Online.
A GAST tem como diferencial ter todas as aulas dentro de uma cozinha, com chefs e professores convidados, que expõem as essências de seu conhecimento por meio de atividades práticas. As aulas de cada disciplina são realizadas sempre por uma dupla de docentes. Essas capacitações também terão as participações dos chefs Massimo Botura, Alex Atala, Bela Gil, Claude Troisgros, Érick Jacquin, entre outros. Serão 19 disciplinas no total, que aliam conhecimento técnico e de empreendedorismo, sempre aplicados à Gastronomia e Cozinha Autoral.
Em 2014, Helena Rizzo foi eleita a melhor Chef do mundo pela Revista Restaurant. Nascida no Rio Grande do Sul, Helena iniciou a sua trajetória em 1997, no extinto restaurante Roanne de Claude Troisgros e Emmanuel Bassoleil, aonde destacou na área. Fez estágios em várias cozinhas da Itália e Espanha e em 2006, ao voltar para o Brasil, abriu o restaurante Maní, tendo a também modelo e apresentadora Fernanda Lima como sócia.
Aulas presenciais e online com profissionais de grande sucesso nacional e mundial, professores renomados do meio acadêmico, experiência digital diferenciada e interação entre os alunos de todo o Brasil. Estes são os principais destaques do Pós PUCRS Online, lançado por meio da parceria entre PUCRS e UOL Edtech, maior empresa de tecnologia para educação do Brasil.
O Pós PUCRS Online é a consolidação desta forma de aprendizado, que permite que o conhecimento e experiência de uma aula presencial, seja acessado por um número muito maior de alunos. Também está alinhado ao movimento de transformação da Universidade, o PUCRS 360°.
Foto: Camila Cunha
Um dos principais objetivos do Torneio Empreendedor, em sua mais recente edição, foi incentivar os participantes a proporem soluções de impacto social a partir da cooperação interdisciplinar, e, dentre suas categorias, o Desafio Saúde e Bem-estar traduziu muito bem essa proposta. Decididos a contribuir para a garantia da segurança alimentar e ajudar pessoas com alergias a determinados alimentos, a estudante de Educação Física da PUCRS Beatriz Rodrigues Nunes, a graduanda em Administração da UFRGS Gabriela Presser Vacaro e o profissional de Relações Públicas formado pela Escola de Comunicação, Artes e Design – Famecos Francisco Martí Barros conquistaram o primeiro lugar. O objetivo do projeto, chamado BFG, é facilitar a busca e a categorização de produtos e serviços seguros para pessoas com restrições alimentares por meio de uma plataforma digital que oferece participação ativa de seus usuários na sua certificação.
Dentre os grupos que sofrem com esse tipo de patologia, escolheram atender os celíacos, pessoas alérgicas ao glúten, que encontram dificuldades em alimentar-se com segurança em restaurantes ou mesmo ao adquirir produtos no supermercado. “Mesmo que nenhum de nós tenha restrições alimentares relacionadas ao consumo de glúten, a temática nos sensibilizou”, explica Barros. A equipe viu na situação o potencial para elaborar um projeto em torno de uma demanda real e ainda não compreendida pela sociedade, e ainda atender ao público crescente do mundo fitness, formado por praticantes de esporte e adeptos da vida saudável que cada vez mais consomem produtos sem glúten e sem lactose, entre outros, como conta Beatriz.
Porém, não foi apenas através da empatia que o projeto se desenvolveu. De acordo com Gabriela, o plano de negócios mostrou-se consistente por ter se baseado em muita pesquisa e traçado mapas de empatia, que permitiram entender as necessidades do público. Outro ponto-chave destacado por Barros foi a soma das diferentes competências de cada formação dos integrantes, que, de acordo com ele, “proporcionou a formatação da empresa com uma gama de ferramentas, setores e fluxos processuais relevantes e diferenciados”.
Apesar de ainda não saberem se continuarão com o projeto, os participantes afirmam que a experiência e o aprendizado adquirido trazem muito benefícios para a carreira e futuros negócios. “Oportunidades como o Torneio Empreendedor são valiosas para testar possibilidades, ampliar a rede de relacionamentos, aprimorar habilidades e aprender que apenas ideias não bastam”, afirma Beatriz. Além disso, finaliza Barros, “desenvolver o espírito empreendedor, com a visão aguçada e lúcida ao cenário, o domínio metodológico de habilidades executivas e criativas e saber vender são os elementos-chave dos profissionais do século 21”.
Em cidades como Porto Alegre, em que não há praias, muitas pessoas utilizam parques e praças como espaço de lazer e contato com a natureza, para ter um momento de descanso ou mesmo praticar esportes. Com o objetivo de incentivar o uso desses espaços públicos e trazer mais qualidade de vida aos habitantes, a dupla formada pela pós-graduada em Segurança do Trabalho pela PUCRS, Fabiana Rodrigues Guerra, e a graduanda em Direito Karla Beatriz Silva Mendes, desenvolveu a plataforma Liberdade e Saúde. O aplicativo traz informações sobre esses locais, incluindo os aspectos ambientais de fauna e flora, sua história e características físicas. De acordo Fabiana, além de movimentar as praças e parques, a startup irá tornar as pessoas mais conscientes sobre o seu papel na sociedade e incentivá-las a cuidar da natureza através da informação confiável.
Tanto o projeto BFG quanto a plataforma Liberdade e Saúde estão em fase de análise para futura implantação, podendo ser colocados à disposição do público quando as equipes vencedoras decidirem evoluir nas suas iniciativas.
Foto: Camila Cunha
Na 11ª edição, realizada em entre agosto e novembro de 2017, a atividade focou na interdisciplinaridade e na busca de soluções e ideias de impacto social. A coordenadora do Torneio, professora Katine Fasolo, conta que os organizadores buscaram incentivar a participação de áreas acadêmicas que não costumavam se envolver nessas iniciativas, assim como focar no desenvolvimento criativo dos projetos, baseado na cooperação interdisciplinar entre alunos e professores de diferentes áreas.
Com esses e outros fins, o Torneio estruturou-se em uma série de etapas, como palestras, workshops e mentorias, e também foi dividido em quatro desafios temáticos: Cidades Inteligentes, Era da Informação, Saúde e Bem-Estar e o Desafio Livre. “A ideia foi incentivar os participantes a pensarem em problemas socialmente relevantes e atuais, dos mais variados tipos, nas diferentes áreas de conhecimento, e, assim, buscarem soluções inovadoras, contudo, sem deixar de se preocuparem com o impacto social dos seus projetos”, explica Katine.
Confira os vencedores da categoria Desafio Cidades Inteligentes do Torneio Empreendedor neste link e da categoria Desafio Era da Informação e Comunicação neste link.
As equipes classificadas em primeiro lugar nos desafios ganharam uma viagem para São Paulo para participar do Festival Path. Além disso, aquelas que ficaram em primeiro e segundo lugar também garantiram uma vaga no Programa Startup Garagem – Programa Equivalente de Pré-Incubação da Incubadora RAIAR. Todos os finalistas tiveram Participação exclusiva no Programa Rocket – Programa de Empreendedorismo avançado do IDEAR.
Criado pelo Núcleo Empreendedor em 2007, O Torneio Empreendedor foi inicialmente realizado como um concurso de Plano de Negócios para alunos da PUCRS, evoluindo para uma disputa de projetos de empreendedorismo entre estudantes de diversas áreas do conhecimento. Atualmente, o Torneio, realizado pelo Laboratório Interdisciplinar de Empreendedorismo e Inovação – IDEAR, aborda técnicas de desenvolvimento de ideias de negócios, como Design Thinking, Golden Circle, Modelages, Pitch, entre outras, em busca de ensinar aos participantes a aplicar e testar seus projetos, que recebem mentorias e avaliações de profissionais do mercado e empreendedores renomados.
Foto: Photo-Mix/Pixabay
Para apreciadores de bebidas ou empreendedores do setor, estão abertas as inscrições para os cursos de extensão de gastronomia da PUCRS. Os participantes vão aprender como produzir o hidromel (bebida alcoólica fermentada a base de mel) ou como fabricar cervejas caseiras. Ambos cursos são pagos e é necessário ter mais de 18 anos. As qualificações, que são realizadas pela Escola de Ciências da Saúde e promovidas pelo Centro de Educação Continuada (Educon), fazem parte dos Cursos de Verão PUCRS 360°.
Até o dia 8 de janeiro, o público pode se inscrever no curso Produção de Hidromel: História, Características e Métodos Básicos. A proposta é ensinar os conhecimentos básicos sobre essa bebida, iniciando pelos primeiros registros históricos, matérias primas, processo de fabricação, defeitos sensoriais mais comuns e diferentes estilos. As aulas ocorrem nos dias 8 e 9 de janeiro (segunda e terça-feira), das 19h às 21h15min.
Já o curso Fabricação Caseira de Cerveja e Manipulação de Fermento Cervejeiro está com inscrições até o dia 15 de janeiro. A qualificação pretende demonstrar como são feitos os processos e insumos para fabricação de cerveja em escala doméstica, bem como a manipulação e correto uso do fermento cervejeiro. As aulas são de 15 a 19 de janeiro, de segunda à quinta-feira, das 18h30min às 21h45min; e dia 19 de janeiro, sexta-feira, das 17h às 22h30min.
Os Cursos de Verão PUCRS 360° oferecem mais de 60 opções nas áreas de arquitetura e engenharia, ciências exatas, comunicação, direito, gastronomia, humanidades, idiomas, meio ambiente, negócios, saúde e tecnologias. Os cursos de extensão estão com inscrições abertas e ocorrem entre janeiro e fevereiro.
Inscrições e informações adicionais pelo e-mail educacao.continuada@pucrs.br ou pelo telefone (51) 3320-3727.
Foto: Julia Winter
Alunos do curso de Gastronomia da PUCRS receberam renomados chefs durante a Mostra Gastronômica, evento organizado por eles na disciplina de Gestão de Eventos. A atividade ocorreu no dia 14 de novembro. A turma da noite fez pratos autorais, como comidas de boteco e sobremesas, que foram prestigiadas pelos chefs e empreendedores do ramo gastronômico Mamadou, Rudolf Lang Neto e Marcelo Cóser.
A atividade contou ainda com palestra do proprietário da cervejaria Chosen Beer, Rudolf Lang Neto e do coordenador estadual do Setor de Comércio, Serviços e Indústria do Sebrae-RS, Roger Klafke.
Foto: Julia Winter
O objetivo da atividade foi abrir aos alunos possíveis portas ao mercado e a outras possibilidades profissionais, além de mostrar a estrutura do curso de gastronomia para os profissionais do setor gastronômico.
Já edição da Mostra realizada pela turma da manhã foi um evento em família. Os alunos convidaram parentes para, juntos, cozinharem um prato especial. Toda concepção e organização foi realizada pelos estudantes, aplicando as teorias estudadas na disciplina.
A Faculdade de Enfermagem, Nutrição e Fisioterapia da PUCRS (Faenfi), em conjunto com o Cias Innovation – Centro Italiano di Analisi Sensoriale, promove, em outubro, três cursos de extensão na área de formações e pesquisas em análise sensorial. As aulas de Introdução à Degustação de Azeites, Introdução à Degustação de Charcutaria e Introdução à Degustação de Queijos têm o objetivo de fazer um estudo do consumo de produtos alimentares, analisar a relação dos produtos com os consumidores e o comportamento do consumidor. Para isso, serão realizadas atividades práticas e teóricas sobre as principais técnicas de degustação, análise sensorial e processos produtivos, bem como os fatores nutricionais e as noções de compatibilização com alimentos e bebidas. Durante os cursos, ocorrerá a degustação de diversos produtos.
Sob coordenação da professora da Faenfi Rochele de Quadros Rodrigues, as aulas serão ministradas pela diretora do Cias, Lucia Bailetti, natural da Itália. Cada curso tem duração de quatro horas. Os concluintes receberão um certificado internacional emitido pelo Cias Innovation e pela PUCRS. Não é necessário ter formação em áreas específicas para participar das atividades.
Inscrições: até 29 de outubro, no link https://goo.gl/YedTFa
Quando ocorre: 30 de outubro
Duração: das 19h às 23h
Local: prédio 41, sala 112 – Restaurante Pedagógico
Assuntos abordados: Introdução à análise sensorial; processo produtivo; fatores de qualidade do produto; características e propriedades nutricionais; técnicas de degustação e análise sensorial; noções de compatibilização com alimentos.
Inscrições: até 27 de outubro, no link https://goo.gl/67S41z
Quando ocorre: 28 de outubro
Duração: das 14h às 18h
Local: prédio 41, sala 112 – Restaurante Pedagógico
Assuntos abordados: Introdução à análise sensorial, introdução à charcutaria (salumeria): salames, embutidos, defumados, presuntos crus, curados e outros; processos produtivos; fatores de qualidade dos produtos; características e propriedades nutricionais; técnicas de degustação e análise sensorial; noções de compatibilização com alimentos.
Inscrições: até 27 de outubro, no link https://goo.gl/JGMbFp
Quando ocorre: 28 de outubro
Duração: das 9h às 13h
Local: prédio 41, sala 112 – Restaurante Pedagógico
Assuntos abordados: Introdução aos tipos de queijos; processos produtivos; fatores de qualidade dos produtos; características e propriedades nutricionais; técnicas de degustação e análise sensorial; noções de compatibilização com alimentos e bebidas.
Foto: Bruno Todeschini/PUCRS
O segundo e último dia de Open Campus foi mais um momento para que os jovens de escolas do Ensino Médio tivessem a oportunidade de acompanhar como é um ambiente acadêmico. Durante a manhã e tarde desta sexta-feira (22), os alunos puderam conversar com acadêmicos e professores, além de participar de oficinas de diversas áreas, para definir as suas escolhas profissionais.
Dentre as várias opções, a oficina do curso de Design colocou os jovens para usar a criatividade por meio de desenhos. Para o professor da graduação, Marcelo Martel, essa experiência permitiu demonstrar as aptidões básicas do curso. “Na nossa área, tem que gostar de desenho ou pelo menos querer aprender. Depois, se tem acesso a tecnologias mais sofisticadas”, explica. Para Rafael Médici, 17, do Monteiro Lobato, os ensinamentos foi uma amostra do que vai ser uma faculdade. “Para quem está meio indeciso, realmente é a forma para ver se gosta dessa área”, enfatiza.
Degustar e aprender a preparar pratos saborosos foi a proposta do curso de Gastronomia. A professora da graduação, Luísa Rihl, reforçou a empolgação dos participantes. “É importante abrir as portas da Universidade e mostrar um pouquinho dos cursos para que possam tirar as suas dúvidas e saibam o que seguir na vida”, destaca. E justamente estes esclarecimentos que Yasmin Richter, 20, do Universitário conseguiu captar. “Tinham alguns alunos de Nutrição que eu queria muito conversar. Também saber como é a parte teórica, o que mais me preocupa na Gastronomia. Mas pelo o que eles falaram, parece ser muito legal”, comenta.
Foto: Camila Cunha/PUCRS
Já na Engenharia Mecânica, Rafael Telli, 16, do Monteiro Lobato, pode saber como funcionam motores e máquinas em geral. “Vi todos os laboratórios, isso realmente ajuda a ter uma noção do que é o curso”, explica. A acadêmica do oitavo semestre da graduação e capitã da equipe Feng Eco Racing, Litiele dos Santos, 24, reforçou o entusiasmo dos jovens. “A retribuição deles foi muito boa, porque vieram com várias ideias e mostraram muito interesse”, diz.
Juliana Noal/Arquivo Pessoal
Alunos e professores do Curso de Gastronomia, da Faculdade de Enfermagem, Nutrição e Fisioterapia, participaram, no dia 29 de abril, do Disco Xepa Day, ação contra o desperdício alimentar. Na atividade, voluntários são convidados a coletar, higienizar, cortar e cozinhar a xepa, nome popular do alimento que muitas vezes é descartado no final das feiras ou nos mercados por não se enquadrar nos padrões de estética comercial.
O evento teve abrangência mundial e, em Porto Alegre, ocorreu no Solar Coruja, espaço gastronômico no Centro da Capital, com a adesão da PUCRS e de mais quatro parceiros. Os alunos da Universidade participaram da iniciativa criando pratos sob a orientação dos professores. As porções foram distribuídas gratuitamente, como forma de conscientizar as pessoas para o aproveitamento integral dos alimentos.
O Disco Xepa Day ou World Disco Soup Day (nome original) foi promovido em 39 países, em 93 localidades diferentes, das quais 20 no Brasil, reunindo aspirantes e profissionais de cozinha no movimento de conscientização da sociedade e combate ao desperdício. O grande objetivo dos promotores é alertar para a contradição entre o volume de alimentos produzidos e o que realmente é aproveitado. A perda total é estimada em um terço do que é comercializado, ou 1,3 bilhão de tonelada, conforme dados da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO).
A iniciativa é da Rede Jovem do Slow Food (Slow Food Youth Network), com membros em diversos países, e que difunde a prática do slow food, ou seja, a comida preparada com cuidado, levando em conta aspectos com ecologia, gastronomia, ética e prazer.
Foto: Camila Cunha – Ascom/PUCRS
Os calouros do curso de Gastronomia da PUCRS foram recepcionados na última quarta-feira, 29 de março, com um talk show sobre Tendências, Desafios e Futuro da área, conduzido pelo chef Rodrigo Bellora. Para recepcionar os calouros e seus familiares, os alunos da disciplina de Cozinha Regional, do terceiro semestre do curso, prepararam um menu especial: na entrada, canapés de polenta com linguiça de cordeiro e geleia de menta e panquecas de plantas alimentícias não convencionais (Panc); como prato principal, carreteiro de charque e pernil assado e purê de batata doce; e, de sobremesa, abóbora em calda com creme de nata batida.
Saiba mais sobre o curso de Gastronomia em: http://vestibular.pucrs.br/cursos/gastronomia/
