Estão abertas as inscrições para o Startup Garagem, Programa de Modelagem de Negócios promovido pelo Tecnopuc Startups, área de Desenvolvimento de Startups do Parque Científico e Tecnológico da PUCRS (Tecnopuc). A sétima edição chega com uma novidade: eventos abertos ao público durante os três meses de programa, incluindo temas como direito para startups, experiência de consumo e negociação e vendas. As inscrições podem ser realizadas até o dia 11 de agosto pelo site.
Conheça os projetos do Startup Garagem de 2019/1
Requisitos para participar
Para participar, é necessário formar uma equipe de no mínimo duas e no máximo quatro pessoas. Além disso, pelo menos uma delas deve fazer parte da comunidade PUCRS, que inclui alunos de graduação e pós-graduação, professores, técnicos administrativos e Alumni (diplomados).
Premiação
Os vencedores do Garagem são revelados no Pitch Day, evento de encerramento do Programa que ocorre no dia 12 de novembro. Os vencedores recebem um fast pass para o Programa de Pré-incubação de Startups do Tecnopuc, que dispensa as etapas de inscrição, avaliação e banca de seleção.
Confira o que rolou no Pitch Day 2019
Palavra de vencedor
Adriano Pereira de Freitas, integrante do OvinoPro, startup vencedora da última edição, conta que foram dois meses intensos e de bastante aprendizado. “Mudamos pontos do projeto e começamos a trabalhar a parte do marketing. Foi durante o Garagem que conseguimos nossos primeiros clientes”, explica. O empreendedor destaca que as mentorias foram fundamentais para isso. Uma das aulas abordou landing pages, páginas para divulgação de um produto. Foi com a produção dessa página que o OvinoPro atingiu 50 interessados. Desse grupo, saíram os primeiros clientes. “Nesses 50, capturamos gente de todo o Brasil. O grande ganho com o Programa foram as mentorias”.
Coordenadora Naira Libermann recebeu o prêmio. Foto: Eduardo Rocha
O Idear – Laboratório Interdisciplinar de Empreendedorismo e Inovação da PUCRS conquistou o primeiro lugar na etapa estadual do Prêmio Sebrae de Educação Empreendedora, promovido pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae). A premiação reconhece e divulga práticas educacionais de sucesso que fomentam o comportamento empreendedor nos alunos. A celebração, realizada em Porto Alegre no dia 20 de maio, homenageou iniciativas do Ensino Superior, Técnico, Médio e Fundamental. O Idear, que desenvolve a atitude empreendedora da comunidade universitária e promove o pensamento voltado para a solução de problemas através de palestras, cursos, consultorias e eventos, garantiu o título na categoria de Ensino Superior. O laboratório ainda disputa as etapas regionais e nacionais, em julho e agosto deste ano.
Pensado para ser ponte entre o conhecimento adquirido em sala de aula e a execução de projetos que atendam às necessidades sociais, o Idear organiza ações como o Torneio Empreendedor, Mentorias de Projeto, Programa Rocket, disciplina Projeto Desafios, aulas no Metódo Exponencial e Método de Sala de Aula Invertida, além de palestras, eventos e workshops. Mais de 17.000 estudantes, professores e interessados da comunidade externa já receberam orientação na sala 210, no Living 360º (Prédio 15).
São contempladas as categorias Ensino Fundamental, Médio, Superior e Técnico. Foto: Eduardo Rocha
Os resultados dos trabalhos desenvolvidos no laboratório influenciaram a coordenadora Naira Libermann a inscrever o espaço na competição. “Já obtivemos reconhecimento nacional em 2017, e seguimos evoluindo. É uma oportunidade de mostrarmos isso para o país”, comenta. De acordo com Naira, a conquista do Troféu Ouro evidencia o status de referência da PUCRS no relacionamento entre pedagogia e empreendedorismo. “O que realizamos é inédito e transversal. Educação empreendedora significa aprender a gerar benefícios para a sociedade. Para nós, o objetivo é formar cidadãos capazes de gerar transformações socais e econômicas”, reflete.
No concurso, são avaliadas as Características do Comportamento Empreendedor (CCE), como iniciativa, persistência, eficiência, risco calculado, planejamento sistemático, rede de contatos e independência. Também são consideradas a sustentabilidade, a adptabilidade a geração de valor das ideias. “Ganhar a etapa estadual significa muito, ficamos felizes. Demonstra que alcançamos essas premissas e que estamos realizando algo grande”, comemora a coordenadora. O IDEAR participa ainda das etapas regionais e nacionais, que acontecem em julho e agosto. Segundo Naira, o avanço na competição também proporciona o contato com Universidades de todo o território nacional. “Esperamos aprender bastante e divulgar o que estamos fazendo para o resto do Brasil. Nossa expectativa é a melhor possível”, torce.
As etapas regional e nacional acontecem em julho e agosto. Foto: Eduardo Rocha
O Prêmio tem origem no desejo do Sebrae de estimular as boas práticas empreendedoras nas instuições de ensino brasileiras. Apenas este ano, o concurso recebeu mais de mil inscrições. Para a organização, a homenagem permite disseminar a cultura do empreendedorismo nas diferentes fases do desenvolvimento acadêmico. O Service Learning, programa da PUCRS que une estudantes e investidores externos para auxiliar a comunidade, também foi homenageado, garantindo a terceira colocação na categoria Ensino Superior.
Um evento com o objetivo de compartilhar e aspirar conhecimentos em busca da transformação. Este é o 3º Ideação, Encontro de Empreendedorismo e Inovação da PUCRS, uma uma proposta desenvolvida pelo Idear e pelo PUCRS Carreiras, que ocorre nos dias 14 e 15 de maio de 2019. Neste momento, os organizadores buscam pessoas disponíveis para inovar e empreender através da apresentação e exposição de oficinas. A seleção de oficineiros está aberta até o dia 10 de abril. Os candidatos interessados devem gravar um vídeo com duração máxima de 2 minutos informando a proposta da oficina, e, após, postá-lo no YouTube em modo privado. O link deve ser encaminhado junto à inscrição que pode ser feita através desse formulário. O regulamento completo está disponível aqui, mais informações podem ser encontradas no site do Ideação.
A oficina precisa obedecer às temáticas de empreendedorismo, inovação e transformação. Ela tem duração de 1 hora e deve trazer experiências aplicadas na prática. É preciso preparação para ministrar a apresentação, além de disponibilidade para participar no dia selecionado.
A curadoria irá avaliar a diversidade da iniciativa, essência e técnica, distinção de público atingido, criatividade do vídeo e da proposta, além da viabilidade da ideia. Mais informações pelo fone (51) 3353-7754
O Idear promove o empreendedorismo e atitude empreendedora de diferentes formas – para alunos e professores da PUCRS e para a comunidade em geral. Está localizado na sala 210 do Living 360°, no prédio 15 do Campus (Av. Ipiranga, 6681 – Porto Alegre).
O PUCRS Carreiras tem como propósito fortalecer o elo entre a Universidade e o mundo do trabalho, desenvolvendo a empregabilidade dos alunos, alumni PUCRS e comunidade. Oferece estágios, vagas efetivas, capacitações e um sólido trabalho de consultoria e aconselhamento de carreira. Está localizado na sala 102 do Living 360°.
O conhecimento pode ser encontrado em todos os lugares e nas mais variadas fontes. Por isso, foi criado o Trends PUCRS, para trazer à comunidade acadêmica tendências em torno das temáticas da inovação, empreendedorismo e tecnologia. A primeira atividade é a participação e compartilhamento das novidades e destaques do South By Southwest, conhecido como SXSW, um dos maiores festivais de inovação e criatividade do mundo. O evento ocorre de 8 a 17 de março na cidade de Austin, Texas, nos Estados Unidades. Acompanhe o conteúdo diariamente no perfil da PUCRS no Instagram.
A primeira edição do festival aconteceu em 1987, e continua crescendo a cada ano. O evento reúne palestrantes, visitantes e artistas de todo o mundo para discutir assuntos em torno da tecnologia, futuro e inovação, além de contar com uma mostra de cinema e um festival de música, que ocorre em paralelo. O clima é de colaboração, troca de ideias e multidisciplinaridade.
Em 2018, a PUCRS promoveu o evento Highlights SXSW, trazendo para o Campus o que foi apresentado em Austin. Veja como foi.
Grupos apresentaram análise sobre formas de melhorar o Mercado Público/Foto: Divulgação
As Certificações de Estudos permitem que os estudantes complementem os currículos incluindo um conjunto de disciplinas de acordo com seus interesses e projetando o futuro profissional. Dentro da ênfase em Empreendedorismo, alunos de Laboratório de Criatividade e Design da Escola de Negócios analisaram, durante o segundo semestre de 2018, as rotinas de funcionamento do Mercado Público de Porto Alegre. A eletiva desafiou os estudantes a identificarem fragilidades operacionais e proporem alternativas para tornar o espaço mais proveitoso para comerciantes, administradores e visitantes. O objetivo era demonstrar a importância da inovação criativa para o desenvolvimento da sociedade. No dia 28 de novembro, os grupos apresentaram suas sugestões para os ministrantes Luís Villwock e Kellen Fraga, a coordenadora do curso de Administração Ionara Rech e representantes da Prefeitura de Porto Alegre.
Os universitários, na companhia dos professores Villwock e Kellen, visitaram o estabelecimento diversas vezes entre agosto e novembro de 2018. Buscaram detectar, na prática, aquilo que carecia de atenção e comparar com os pontos indicados pelos frequentadores. Em entrevistas preliminares, foram ouvidas considerações dos clientes, dos permissionários e dos gestores da Prefeitura. A intensificação da vigilância e a melhora nas condições de limpeza figuraram entre as reivindicações mais expressivas.
As análises constataram que o público do Mercado pertence, majoritariamente, às classes B, C e D. Há, porém, potencial para atender a classe A, que manifesta interesse pelos produtos ofertados no local. O desejo, entretanto, é suprimido pela sensação de insegurança, pelo difícil acesso e pela manutenção precária do ambiente. Os alunos apontaram o Mercado Público de Buenos Aires, na Argentina, um centro gastronômico, como um bom modelo para Porto Alegre.
De acordo com os acadêmicos, iniciativas como a inauguração de uma churrascaria no prédio valorizariam a cultura gaúcha e explorariam novas fontes de receita. As dificuldades de infraestrutura, como sistema de esgoto ineficiente, ausência de estacionamento e implantação de acessos para portadores de necessidades especiais, exigem altos investimentos. Os grupos indicaram as parcerias público-privadas como uma possível rota para solucionar o problema, modernizando o Mercado sem comprometer o orçamento municipal.
Para a coordenadora Ionara Rech, a interdisciplinaridade das turmas foi o que permitiu o aprofundamento e a qualidade dos trabalhos. “Nas disciplinas oferecidas pelas Certificações de Estudos existem pessoas de todas as áreas. Isso gera um fluxo intenso de troca, alcançando conhecimentos que, de outra forma, não estariam disponíveis”, defende. Segundo Ionara, os professores têm percebido a diferença na experiência em sala de aula, que se torna mais dinâmica e possibilita abordar os temas estudados por novos ângulos. Ela ressalta ainda a disponibilidade dos coordenadores para receber os estudantes e esclarecer dúvidas sobre as Certificações. “Estamos sempre acessíveis, é nossa responsabilidade garantir que eles saibam o que vão estudar e se isso realmente combina com o perfil acadêmico e profissional que estão buscando”, completa.
No ano passado, a Escola de Negócios contou com sete Certificações, sendo elas Empreendedorismo, Comércio Exterior, Relações Internacionais, Marketing e Mercado, Gestão de Negócios, Gestão de Pessoas e Liderança e Gestão de Equipes.
Certificação une habilidades técnicas com reflexão/Foto: Divulgação
O perfil de alunos que escolhe a Certificação de Estudos em Produção em YouTube também é bem variado. Há predominância da Comunicação, mas também recebe quem cursa Escrita Criativa, História, Direito e Educação Física.
Oferecida pela Escola de Comunicação, Artes e Design – Famecos, a opção está em alta no mercado, unindo conhecimentos em produção de conteúdo e especificidades de linguagem, mensuração e administração do vídeo em plataforma digital. “Os alunos, no geral, são consumidores de conteúdo para YouTube e buscam saber mais sobre o assunto, talvez até desenvolver uma habilidade nova que possam utilizar para se diferenciarem como profissionais dentro de suas próprias áreas”, afirma a professora Fernanda Cristine Vasconcellos da Silva.
Se muitos vão atrás de disciplinas técnicas, a proposta não é essa. “Edição se pode aprender em um tutorial, mas na Certificação fazemos uma reflexão sobre a prática, o que significa, de onde vêm as referências, como podemos construir conteúdos mais relevantes para nossos públicos. Aliamos as habilidades técnicas com reflexão e pesquisa”, destaca.
Saiba mais: Alunos de Moda, Identidade e Mercado desenvolvem projeto para marca gaúcha
Para se tornar um youtuber, é preciso conhecer a questão audiovisual e também o ambiente em que o conteúdo circula, as redes sociais. Com essa finalidade, quem faz a Certificação recebe uma base teórica na disciplina de Cultura Digital. Nas aulas de Influenciadores e Estratégias de Marketing, entende melhor como funciona esse ecossistema de influências. Outra disciplina é Fundamentos do Audiovisual, ajudando o aluno a consumir criticamente essa linguagem. Por fim, em Roteiro, Produção, Direção e Edição de Vídeos para YouTube, ele passa por todas as etapas de realização de um conteúdo. “Os alunos são desafiados a montar um canal e alimentá-lo e isso, no geral, convida-os a trazerem para a prática o que estudaram”, afirma a professora.
A Famecos oferece ainda as Certificações em Conteúdo e Divulgação de Moda, Comunicação Digital Corporativa, Roteiro de Cinema, Produção Cinematográfica e Vivências Fotográficas.
A Universidade oferece 27 opções para os estudantes complementarem a formação. Para este semestre, há cinco novas ênfases, ofertadas pela Escola Politécnica: três em Engenharia e duas em Computação.
No portal de matrículas, o aluno deve procurar o conjunto Certificações de Estudos e selecionar as disciplinas para compor a sua grade de horário. Não precisa fazer todas em um semestre, mas é preciso cursar o número mínimo de 12 créditos de um conjunto (opções abaixo) para obter o certificado. Essas disciplinas poderão ser cursadas como parte dos créditos eletivos presentes nos currículos. Ao completar os 12 créditos mínimos, o estudante poderá solicitar o certificado de conclusão da certificação.
Caso o aluno tenha cursado parte ou todos os créditos eletivos em outras disciplinas, poderá se matricular normalmente nas disciplinas que compõem a certificação. Ao ultrapassar o número de créditos eletivos previstos no currículo, as disciplinas possuem custo igual às demais do curso. Assim, poderá optar por quantas certificações o interessar, como também apenas alguma das disciplinas, mas, nesse caso, não receberá a Certificação de Estudos. No sistema de matrículas, os conjuntos de disciplinas que integram as Certificações aparecerão agrupados, facilitando a escolha para composição da grade de horário.
Quem já se graduou na PUCRS ou obteve seu diploma em outra instituição também pode garantir a Certificação de Estudos, cursando o mínimo de 12 créditos das disciplinas do conjunto escolhido. O custo equivale aos créditos cursados e a matrícula deverá ser realizada presencialmente, na Central de Atendimento ao Aluno, de segunda a sexta-feira, das 8h às 21h15min, no térreo do prédio 15 (Av. Ipiranga, 6681 – Porto Alegre).
Ao optar por essa modalidade de qualificação, os inscritos farão parte de turmas de graduação, desenvolvendo conhecimentos específicos de uma área e se preparando para atuar em cenários complexos, descobrindo novos mercados e desafios profissionais.
Foto: Bruno Todeschini
Com o objetivo de promover uma formação para além da atuação na cozinha, o curso de tecnologia em Gastronomia forma, com excelência, a sua primeira turma de gastrônomos nesse sábado, 18 de agosto. Lançada em 2016, a Graduação que busca preparar um profissional com um olhar empreendedor, altas capacidades técnicas e conhecimento histórico, cultural, ambiental e social sobre a arte de cozinhar, conquistou nota máxima do MEC em sua primeira avaliação. “Temos um retorno muito positivo do mercado de trabalho, que reconhece em nosso egresso um diferencial muito forte: o olhar da gastronomia como um todo, pensando na gestão, na cultura e na arte do cozinhar”, afirma a professora Rochele Rodrigues, coordenadora do curso.
A formação é articulada em três eixos, que garantem sua abrangência. O primeiro, Alimentação, Sustentabilidade e Cultura, apresenta noções básicas da ciência da nutrição e tradição culinária a partir das diferentes influências culturais. O segundo, Ciência e Arte dos Alimentos, aborda o preparo de alimentos de acordo com as influências da gastronomia internacional, brasileira e regional. Já o terceiro, Gestão e Empreendedorismo, traz conhecimentos sobre a organização e técnicas de trabalho em gastronomia. “O principal desafio foi integrar as disciplinas do curso – para que o aluno tivesse uma formação ampla – com a compreensão de cada processo que a gastronomia contempla”, explica Rochele. Dessa forma, o egresso pode atuar tanto na preparação de alimentos quanto em funções estratégicas, como a gestão de estabelecimentos e de pessoas na área da gastronomia, a organização de eventos e, ainda, na área acadêmica e de pesquisa.
Atuação abrangente
Foto: Bruno Todeschini
As inúmeras possibilidades de utilizar o conhecimento adquirido ao longo de cinco semestres atraem diferentes perfis de alunos, desde concluintes do Ensino Médio até diplomados em outros cursos de Ensino Superior, além daqueles com algum negócio na área. Essa foi uma das características que mais admirou a formanda Tayná Machado Rodrigues. “Fui muito surpreendida ao descobrir que não precisávamos ser necessariamente cozinheiros, pois há muitas áreas a serem exploradas pelos gastrônomos”, ela conta. Por influência de projetos relacionados à gastronomia e à psicologia, surgiu a ideia de realizar uma segunda formação, a de psicóloga. “Não me vejo dentro de uma cozinha de restaurante ou confeitaria. Algo que pretendo fazer é usar a gastronomia para além de um ato de comer ou cozinhar, torná-la um método de terapia”, projeta a futura gastrônoma.
Experiência única
A aluna conta que, apesar de se deparar na cozinha com uma rotina muito mais desafiadora do que glamorosa, como assistia nos programas de televisão, amou as aulas práticas. “O ambiente era incrível, bem estruturado e sempre pronto para suprir nossas necessidades de cozinheiros inquietos”, afirma Tayná. Além disso, a ela ressalta a experiência de poder realizar eventos com os colegas e professores. “Um dos que eu mais gostei foi o Open Campus, onde pudemos ajudar os professores a realizar oficinas para os participantes”, lembra a formanda.
Foto: Bruno Todeschini
Para a coordenadora, a emoção de estar formando a primeira turma traz a sensação de dever cumprido, ao ver que a maioria de seus alunos está iniciando a vida profissional com emprego garantido. “Tenho certeza de que, junto de colegas brilhantes, fiz o melhor para que tivéssemos um curso e egressos fortes, com conhecimento técnico e embasamento cientifico, capazes de atuar e liderar equipes, bem como planejar, organizar, executar e gerir serviços de alimentação, acompanhando as tendências do mercado e as inovações tecnológicas na área da gastronomia”, afirma Rochele.
Voltados a pessoas – alunos e comunidade em geral- que queiram construir projetos de impacto social e desenvolver ideias que vão fazer diferença no mundo, o Torneio Empreendedor da PUCRS 2018 já recebe inscrições gratuitas. É possível se inscrever com uma ideia formada ou não. Durante cinco encontros, os participantes terão acompanhamento de mentores com experiência de mercado para construir um modelo de negócio, conhecerão as possibilidades de empreendedorismo existentes no Ecossistema de Inovação e Empreendedorismo da PUCRS, aprenderão a reconhecer suas habilidades e a trabalhar em equipe, e também identificarão problemas e oportunidades. O Torneio é promovido pelo Laboratório Interdisciplinar de Empreendedorismo e Inovação da PUCRS (Idear), com apoio da Pulsar. As atividades começam em 1º de setembro e vão até 20 de outubro.
Os quatro desafios são subdivididos nos objetivos de Desenvolvimento Sustentável propostos pela Organização das Nações Unidas (ONU). Na inscrição, é preciso escolher um deles. As opções são Desafios Sociais; Desafios Ambientais; Desafios Econômicos; e também o Desafio Livre. As inscrições podem ser feitas até 30 de agosto pelo site. O Torneio é semipresencial, com 27 horas de encontros na PUCRS e 8 horas a distância, via Moodle. Para a premiação serão escolhidos quatro projetos destaque, um de cada desafio temático, que ganharão tokens para utilizarem a ferramenta de mentoria e avaliação QEMP quociente empreendedor. Já as oito equipes destaque (primeiros e segundos lugares de cada desafio temático) receberão horas de consultoria, acompanhamento e utilização de softwares e ferramentas do IDEIA (Centro de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico PUCRS), além de uma vaga garantida no Programa Startup Garagem – Programa Equivalente de Pré-Incubação da Tecnopuc Startups. Os 30 projetos destaque ganharão a participação exclusiva no Programa Rocket – Programa de Empreendedorismo avançado do IDEAR.
Estão abertas as inscrições para o Falling Walls Lab Brazil, oportunidade que levará uma ideia inovadora brasileira para ser compartilhada na Alemanha com líderes globais da ciência, negócios, política, arte e sociedade. O melhor projeto de pesquisa, plano de negócio ou iniciativa social ganhará uma viagem para concorrer na etapa mundial do concurso e participar da Falling Walls Conference, em Berlim, no mês de novembro. As inscrições para a etapa brasileira devem ser feitas até dia 5 de agosto pelo site www.falling-walls.com/lab, na opção Brasil. Podem se inscrever estudantes de Graduação, Pós-Graduação, jovens profissionais e empreendedores com ideias de qualquer área do conhecimento.
Os selecionados serão entrevistados e depois receberão treinamento para a classificação final, que acontece em outubro, no Centro de Inovação Ahoy! Berlin São Paulo. Cada participante terá três minutos para fazer sua apresentação, em inglês, mostrando a relevância e o poder de transformação de sua ideia para um júri composto por especialistas da academia e do empresariado – formato que se repetirá na etapa mundial do concurso. Além do concurso e da conferência, o vencedor brasileiro também participará, na Alemanha, de atividades para conhecer centros de pesquisa e empreendedorismo, organizadas pela Research in Germany – uma iniciativa do Ministério da Educação e Pesquisa (BMBF) que visa promover as instituições alemãs de ensino e pesquisa no mundo.
Na etapa final do concurso, serão julgadas 100 propostas oriundas de mais de 80 países. Os três primeiros colocados terão a oportunidade de apresentar suas ideias na conferência mundial, ocasião em que mais de 20 cientistas líderes irão mostrar suas mais recentes descobertas para uma audiência aproximada de 700 pessoas.
O concurso e a conferência são uma iniciativa da Falling Walls Foundation, instituição alemã sem fins lucrativos que promove discussões sobre pesquisa e inovação, divulgando as descobertas científicas mais recentes para um público amplo de todas os segmentos da sociedade. No Brasil, a atividade está sendo promovida pelo Centro Alemão de Ciência e Inovação São Paulo (DWIH São Paulo), em parceria com o Centro de Inovação Ahoy! Berlin São Paulo, a Universidade de São Paulo (USP) e a Empresa Brasileira de Pesquisa e Inovação Industrial (Embrapii).
Plataforma internacional para líderes, a Falling Walls Foundation foi criada no 20º aniversário da queda do muro de Berlim. Inspirada por este acontecimento histórico, a questão central de cada encontro promovido pela Fundação é: Quais serão os próximos muros (da ciência e tecnologia) a cair e transformar o mundo? A Fundação é apoiada pelo Ministério Alemão para Educação e Pesquisa, pela Fundação Robert Bosch, pela Associação Helmholtz, pelo Senado de Berlim e por várias instituições acadêmicas, fundações, empresas, organizações não-governamentais e personalidades proeminentes. Mais informações: www.falling-walls.com/
O Centro Alemão de Ciência e Inovação São Paulo (DWIH São Paulo) foi criado em 2009 pelo Ministério das Relações Externas da Alemanha, como parte da política de internacionalização da ciência e pesquisa alemã. O objetivo é aumentar a visibilidade no Brasil da Alemanha como polo científico e tecnológico e favorecer a sinergia e o intercâmbio entre as instituições científicas alemãs e brasileiras, bem como destas com empresas – em especial em São Paulo, o maior centro industrial alemão fora da Alemanha. Mais informações: www.dwih.com.br/pt-br.
Foto: Camila Cunha
O cozinheiro Olivier Anquier, francês naturalizado brasileiro, desembarcou na noite de 6 de julho, na capital gaúcha, com seu carisma e um dom natural de contador de histórias para brindar, com seus conhecimentos, os alunos da Pós-Graduação em Gastronomia e Cozinha Autoral da PUCRS. A proposta do primeiro de dois encontros foi apresentar não apenas técnicas sobre A Riqueza da Cozinha Mediterrânea – tema desse módulo do curso, mas, principalmente, acerca dos aprendizados de vida e de empreendedorismo no ramo gastronômico acumulados desde quando adotou o Brasil como lar, em 1979.
Bem-humorado, Anquier abriu a conversa relatando a alegria por ver o selecionado de sua terra natal avançar na Copa do Mundo da Rússia e o alívio por não ter de enfrentar a Seleção Brasileira. Arrancou risos dos alunos e, ali, recebeu a senha para se conectar com todos a partir de sua história de vida. Sobre as raízes que o formaram ao longo do tempo, contou que compõe a terceira geração de padeiros da família, tendo aprendido o ofício com sua mãe, que até hoje, aos 78 anos, trabalha na própria padaria, aberta na década de 1980, em Sydney, na Austrália. “Meu pai era médico e também cozinhava. Fui criado em uma tradição que sempre viveu em busca dos prazeres e das emoções em todos os momentos que a culinária pode proporcionar”, relata.
“Eu não sou chef. Sou cozinheiro! Aprendi com os meus pais a familiaridade com a cozinha. Toda a base de lidar com panelas, ingredientes e frigideiras eu peguei em casa. Isso fica impregnado na gente.”
Foto: Camila Cunha
Sobre a trajetória profissional, resgatou diversas vivências que o trouxeram até o momento atual, de empresário bem-sucedido e apresentador de programas na TV em rede nacional, há 22 anos. “Saí de casa aos 16 anos, por iniciativa própria, queria explorar o mundo. Comecei trabalhando como vendedor de frutas e legumes em um mercado. Depois, fui para um restaurante belga, em Paris, onde passava horas limpando mariscos, um a um, com escovas de dente”, recorda.
A chegada ao Brasil, aos 20 anos, foi sua primeira aventura internacional. No Rio de Janeiro, apaixonou-se pela “maneira dos brasileiros de viver a vida, de forma positiva”, e decidiu ficar. Por não dominar a língua, um amigo arranjou-lhe o trabalho de modelo fotográfico, no qual atuou até 1989. Depois desfilar por passarelas em vários países, comprou uma camionete Rural e saiu rodando pelo litoral, desde o Rio de Janeiro até Jericoacoara, no Ceará, onde abriu seu primeiro restaurante, o Aloha. Interagiu com o povo local, encarou algumas resistências e aprendeu lições que considera valiosas para todos. “Precisamos nos colocar sempre no lugar do outro, na altura do outro, para aprender a riqueza das relações e do lugar onde estamos. Isso é muito importante quando vamos servir as pessoas”, assegura.
“A culinária melhora quando sai do topo da sociedade e chega às camadas mais baixas da população, permeando a vida das pessoas.”
Foto: Camila Cunha
Após dois anos de Aloha, fechou as portas e mudou-se para Florianópolis (SC), onde percebeu que não havia, no início dos anos 1990, um restaurante dedicado à cozinha mediterrânea, apesar de a cidade ser o principal fornecedor de ostras o País. “Trabalhei muito em uma cozinha aberta, no meio do restaurante. É um show, mas se você não está lá, as pessoas não têm a mesma percepção”, revelou. Depois de dois anos intensos e desgastantes, resolveu ir para São Paulo e se reconectar com as próprias origens. Na capital, após analisar o cenário favorável, abriu a primeira padaria francesa. Consultou moinhos de todo o Brasil, preparou “pães perfeitos” e serviu aos moradores do prédio onde morava, para ouvir a opinião deles. “O que é isso, Olivier? Esse pão é duro. Parece uma arma!”. Naquele momento, compreendeu que seu paladar francês diferia muito dos hábitos dos brasileiros. Então, adaptou os produtos da Pain de France ao gosto de sua clientela, mas com seu toque pessoal. Esse foi o trabalho que o projetou nacionalmente, garantindo amplo espaço na mídia.
“Faltava às pessoas acumular referências (gustativas). Elas não estavam habituadas à variedade. De 1994 para cá, com a estabilidade econômica, as pessoas passaram a consumir mais e melhor”, reflete Olivier. Hoje, com outra padaria, ele serve os pães com a receita original francesa, rechaçada pelas pessoas lá em 1995. Aos alunos, explicou mais duas lições fundamentais sobre alimentação e negócios. “Você tem que entender a quem você vai servir para oferecer o melhor. O empresário é a pessoa que deve saber educar a sua clientela”, recomenda.
“Estou, com prazer, nos meus negócios todos os dias. Começo pela padaria, onde chego às 5h30min da manhã. É ali que boto a mão na massa. Depois, vou a todos os restaurantes, e passo de mesa em mesa para saber com os clientes como estão os pratos e como estão se sentindo.”
Foto: Camila Cunha
A profissão de padeiro projetou não só a Olivier, que estrelou reality shows culinários nas principais emissoras brasileiras, abertas e por assinatura, e onde permanece até hoje, em paralelo com seus empreendimentos. Quem estava à sua volta também cresceu. Os então ajudantes de pedreiro e de marceneiro que o acompanharam por 7 meses nas obras da primeira boulangerie paulistana, ganharam uma oportunidade ao final daquela empreitada e, atualmente, são seus chefes de produção. “As pessoas reclamam que falta mão de obra especializada. Realmente falta, mas você deve estar disposto a prepará-la. Ensinar tudo a quem não sabe nada é muito trampo. Mas é aí que nós também aprendemos. A gratidão dessas pessoas nos transforma”, afirma empresário da gastronomia.
Outra recomendação do chef (a falta de formação específica não tira sua capacidade de deter esse título), é em relação à perseverança naquilo no qual se acredita. Como exemplo, cita o restaurante Esther Rooftop, situado no terraço do histórico Edifício Esther, no centro de São Paulo. Muitos tentaram demovê-lo da ideia, por considerar o bairro degradado e perigoso. Mas ele foi em frente, comprou algumas brigas e fez valer o perfil empreendedor. “Me perguntei: porque tudo é nivelado por baixo nessa parte da cidade? Vou criar um oásis e atender a um grande público que não recebe atenção e só tem ofertas de baixa qualidade ”, relata. Para obter sucesso “tem que ter muita confiança no seu taco, ser sincero e autêntico”, assinala.
“A culinária é um passaporte para mim. É uma forma de descobrir a essência dos lugares que conheço. Meu negócio é gente. É isso que me faz crescer!”
Foto: Rosane Palacci
Ao final da aula, desafiou a todos perguntando quais eram os elementos que formavam “a regra de três de um bom restaurante”. Muitos deram palpites, alguns próximos, mas Anquier revelou aos pós-graduandos: “O Aconchego, o Serviço e o Prato. Isso é o que faz uma pessoa apreciar voltar a um restaurante. Um cliente não sai de casa para se alimentar. Ele vai porque é ou está carente. Ele quer algo que não tem em casa, e nós temos que saber oferecer isso”, ensina.
Na manhã de sábado, 7 de julho, o Auditório Pedagógico Cozinha Show foi perfumado pelos aromas das ervas que serviram de tempero para o camarão à provençal, acompanhado da salada niçoise, ambos preparados na segunda e última aula com o cozinheiro franco-brasileiro, para o aprendizado das técnicas da cozinha mediterrânea e o deleite dos pós-graduandos. Estudantes de todo o Brasil, presencialmente ou online, puderam, nesses dois dias, compreender muito mais sobre cozinha, empreendedorismo e empatia a partir da partilha de conhecimentos protagonizada por Olivier Anquier.
Diversos brasileiros encontram no empreendedorismo uma ótima opção para seu futuro. Para alcançar o sucesso nessa empreitada, a mentalidade do empreendedor é muito importante, pois ela é uma das formas como desafiamos o nosso próprio pensamento para alcançarmos melhores resultados. Pensando em auxiliar as mulheres que querem seguir esse caminho ou dar suporte para quem já está nessa trajetória, no dia 29 de maio, será realizada a sexta edição do evento Empreendedorismo Feminino – Desafio e Conexões de um Novo Tempo. Organizada pela Escola de Negócios, a iniciativa ocorrerá a partir das 18h30min, no Teatro do prédio 40, e terá como tema central Mentalidade Feminina Empreendedora. As inscrições são limitadas e podem ser feitas através do link https://goo.gl/pfGve2.
A ação busca trazer muito conhecimento, troca de experiências, dicas e as melhores ferramentas para as interessadas na área. Além da palestra central, acontecerá um painel intitulado O Lado B do Empreendedorismo, com a presença das coautoras do livro Empreendedorismo Feminino: protagonismo de nossas vidas, lançado pela Edipucrs na Feira do Livro de 2017. Por fim, a atividade contará com espaço para o networking, buscando viabilizar o relacionamento dos participantes com o mercado e proporcionar possíveis parcerias de trabalho. O evento também acontece nas datas 18 de julho, 11 de setembro e 06 de novembro, no auditório do térreo do prédio 50.
Empreendedorismo feminino
Para muitas mulheres, existe uma combinação de fatores para ser uma empreendedora: possibilidade de ser mais criativa, fazer a diferença em sua vida e na de outras pessoas, o trabalho para si mesma, ter horários flexíveis, a maternidade sem sair do mercado de trabalho ou aumentar o potencial de ganhos. Mas, para conquistar isso, é necessário ter a mentalidade certa. Caso contrário, passamos a maior parte do tempo lutando mais para não falhar do que colocando a atenção no que efetivamente dará o resultado que esperamos. Com essa atividade, o objetivo é trazer informações relevantes para elas tomarem esse passo com segurança.
