Para a professora Rochele Rodrigues, é importante que estudantes da graduação em Gastronomia estejam atentos as tendências do mercado. / Foto: Giordano Toldo
Profissionais e amantes da culinária estão de olho nas tendências gastronômicas de 2024. Afinal, é preciso acompanhar as movimentações do mercado para oferecer novidades para os clientes, aprimorando as próprias técnicas e trabalho. Os estudantes de gastronomia também precisam observar essas tendências, assim, podem entender melhor como direcionar seus estudos e buscar oportunidades nas áreas em alta, além de conhecimentos para aprimorar suas habilidades.
Pensando nisso, conversamos com uma especialista no assunto: a doutora Rochele Rodrigues, professora do curso de Gastronomia da Escola de Ciências da Saúde e da Vida da PUCRS, aponta as tendências para o setor em 2024 e também fala sobre as habilidades fundamentais para o profissional de gastronomia e as oportunidades no mercado. Confira!
Assim como muitos setores, a gastronomia é um mercado em constante evolução. Ano após ano, surgem novidades para otimizar o trabalho dos profissionais e melhorar a satisfação dos clientes. Rochele acredita que as tendências gastronômicas de 2024 estarão ligadas à saúde, à sustentabilidade, aos avanços tecnológicos e à busca contínua pela oferta de experiências únicas e inovadoras.
Ela também ressalta que os estudantes da área precisam acompanhar essas tendências para que possam estabelecer uma conexão efetiva com os clientes, oferecendo pratos alinhados às preferências e expectativas deles. Isso é o que melhora cada vez mais a experiência desses usuários. Confira a seguir as tendências gastronômicas apontadas pela docente.
É possível perceber a sustentabilidade na gastronomia por meio da priorização de ingredientes locais e sazonais. Segundo a professora, com essa prática, chefs e restaurantes procuram minimizar o impacto ambiental que o setor gastronômico pode provocar.
“Penso que a redução do desperdício de alimentos e o uso criativo de ingredientes não convencionais devem se tornar mais comuns, impulsionando a sustentabilidade e a conscientização sobre o desperdício na indústria alimentícia”, relata.
A professora também ressalta a crescente demanda por opções vegetarianas e veganas. Filosofias como essas impulsionam o setor de gastronomia para o desenvolvimento de alternativas que atendam a essas necessidades. Esse fenômeno reflete uma série de mudanças impulsionadas por considerações relacionadas à saúde, sustentabilidade e ética.
Apesar de ser uma das tendências relacionadas à gastronomia, a tecnologia nesse caso não se refere ao alimento, mas ao dia a dia dos estabelecimentos e profissionais para trazer mais produtividade, explica Rochele:
“A tecnologia também desempenha um papel importante na cozinha contemporânea. A automação e a inteligência artificial estão sendo integradas para otimizar processos e melhorar a eficiência em restaurantes e cozinhas profissionais”.
É comum encontrarmos estabelecimentos e chefs especialistas na gastronomia de um determinado país. Porém, uma das tendências para 2024 é a fusão de diferentes culinárias. Segundo Rochele, essa prática resulta em pratos únicos e emocionantes. É uma forma de refletir a diversidade da culinária global, além de valorizar a interação entre a cultura dos povos.
Mas não para por aí. De acordo com a especialista, para o futuro, é possível antecipar projeções ainda mais inovadoras. Por exemplo:
A professora Rochele Rodrigues vê uma crescente na demanda por opções vegetarianas e veganas. / Foto: Camila Cunha
Ter atenção às movimentações e novidades do mercado é apenas um dos hábitos fundamentais para o estudante de gastronomia: ele também precisa se preocupar com a formação do seu próprio perfil profissional. Sendo assim, é indispensável conhecer, desenvolver e aprimorar as habilidades mais procuradas pelos profissionais do setor de gastronomia. Segundo Rochele, os profissionais da gastronomia precisam ser uma combinação de artistas, técnicos e gestores. Veja nos tópicos a seguir, quais habilidades são fundamentais para ter sucesso na carreira.
De acordo com a especialista, a criatividade é o pilar central para os profissionais do setor de gastronomia. “A capacidade de inovar e criar novos pratos é fundamental nessa área, já que a gastronomia é, em muitos aspectos, uma forma de arte culinária”.
A gastronomia também é uma área muito especializada. Portanto, é essencial que o estudante conheça as técnicas culinárias para que elas possam ser praticadas e dominadas, de modo que ele consiga realizar um trabalho de alta qualidade.
As habilidades comportamentais não ficam de fora da lista. Rochele aponta a proatividade, o trabalho em equipe e a inteligência emocional como características fundamentais para quem atua no ramo. Isso porque os profissionais de gastronomia também precisam resistir à pressão.
“Cozinhar em ambientes de alta pressão, como restaurantes movimentados, exige calma e eficiência sob pressão. A capacidade de manter a compostura e entregar pratos de alta qualidade em momentos de grande agitação é uma qualidade essencial”, ressalta a especialista.
A docente alerta: “A observância rigorosa das normas de higiene e segurança dos alimentos é imperativa na gastronomia. Isso inclui o armazenamento adequado de alimentos, o manuseio seguro e a prevenção de contaminação, garantindo que a comida seja segura para consumo”.
Em uma cozinha profissional, impera o trabalho em equipe. Por isso, cada um dos membros precisa saber se comunicar muito bem com os demais. Assim, o time conseguirá entender e coordenar as atividades, garantindo a entrega de pratos de alta qualidade com eficiência.
Rochele aponta a adaptabilidade como uma qualidade muito valiosa. Afinal, a gastronomia é um campo que está em aprimoramento contínuo, logo, os profissionais precisam ter disposição para aprender de maneira constante. Também devem se adaptar às novas tendências, a ingredientes diferentes e até mesmo a novos estilos culinários.
São os detalhes que fazem a diferença na apresentação de um prato e também no sabor das receitas oferecidas para os clientes. Por isso, Rochele também aponta a atenção aos detalhes como fator crucial na gastronomia. Somente dessa forma é possível garantir que cada prato será preparado com perfeição.
Essas duas habilidades são fundamentais, principalmente, para os estudantes que visam cargos de administração ou de gerência na gastronomia. Nesse caso, é preciso ter conhecimento sobre a gestão de cozinha e de negócios, planejamento e gerenciamento de equipe.
Para Rochele, os profissionais da gastronomia precisam ser uma combinação de artistas, técnicos e gestores. / Foto: Giordano Toldo
Agora que você já conferiu as tendências gastronômicas de 2024, chegou a hora de entender o que esperar do mercado de trabalho. A boa notícia é que os formados nessa área encontram uma grande diversidade de ramos de atuação. Rochele conta que é possível aproveitar oportunidades como:
“Essa diversidade de papéis permite que os profissionais explorem carreiras na cozinha, administração de restaurantes, consultoria, mídia, educação e muito mais”, explica a professora.
Para conseguir aproveitar as oportunidades que o setor de gastronomia oferece, o estudante precisa investir em sua própria formação. Segundo a especialista, é fundamental considerar uma combinação entre a educação formal, a experiência prática e o autodidatismo. Rochele ressalta que o ideal é buscar um curso de gastronomia aprovado pelo MEC, que seja de uma instituição respeitada. Assim, o estudante conseguirá receber todas as bases técnicas necessárias para atuar com excelência no mercado. A docente ressalta alguns dos diferenciais da PUCRS para quem deseja cursar gastronomia:
“A PUCRS é conhecida por oferecer educação de alta qualidade, o que é fundamental em uma área tão exigente como a gastronomia. Além disso, a Universidade oferece uma excelente infraestrutura e instalações adequadas para as atividades práticas, o que é essencial nessa área”.
Na PUCRS, os estudantes de gastronomia são preparados com habilidades técnicas, conhecimentos de gestão de restaurante, também de nutrição e segurança dos alimentos. A professora conta que o aprendizado prático permite aos alunos aplicar os conhecimentos obtidos em sala de aula em cozinhas reais. Tudo isso em um ambiente atualizado com as tendências e os desenvolvimentos mais recentes da indústria gastronômica.
Outro grande diferencial é o fato de a PUCRS ser uma Universidade com boa reputação e credibilidade no mercado. O curso recebeu a nota máxima do MEC, e você ainda terá a oportunidade de criar uma grande rede de contatos para ampliar as suas oportunidades de estágio e emprego. Ou seja, tem tudo o que precisa para atuar com excelência na gastronomia, trilhar a sua carreira e alcançar a realização profissional.
Gostou de conhecer as tendências gastronômicas de 2024? Não se esqueça de que esse é um setor que passa por mudanças constantes, pois acompanha o comportamento e os hábitos das pessoas. Então, procure se informar sobre as novidades que surgem para manter os seus conhecimentos alinhados a tudo isso, preparando-se melhor para o mercado de trabalho.
Estude Gastronomia na PUCRS em 2024
Foto: Camila Cunha
É comum que, nessa época do ano, as pessoas comecem a se preocupar com como manter uma alimentação saudável no verão. Alternativas de alimentação mais leves e refrescantes ganham a preferência para combater o calor da estação. Um dos motivos para isso é que as altas temperaturas fazem com que naturalmente o corpo sue e perca mais água.
Para se alimentar de forma segura e saborosa nesse período, a professora da Escola de Ciências da Saúde e da Vida Rochele Rodrigues, especialista em Qualidade de Alimentos, dá algumas dicas. Confira:
Adotar uma alimentação balanceada é fundamental independentemente da estação. Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, é sempre importante dar preferência aos alimentos in natura ou minimamente processados:
Durante o verão, época em que as temperaturas ficam mais elevadas, é preciso ter mais atenção para consumir alimentos ricos em líquidos:
Foto: Camila Cunha
Com as altas temperaturas, aumenta o risco de contaminação dos alimentos, gerando infecção alimentar.
Dê preferência para alimentos mais leves e ricos em água e nutrientes para evitar a sensação de cansaço. Não fique longos períodos sem se alimentar durante o dia.
Além de conferir se a comida não está vencida, levar em consideração a procedência do que você consome é outro ponto importante para manter uma alimentação saudável no verão.
Foto: Bruno Todeschini
A nutricionista e professora Rochele Quadros preparou três dicas bônus para você fazer sucos que combinam com esse período do ano. Confira:
Foto: EnvatoElements
Praia, carnaval, aglomeração com os amigos e amigas. Junto com o verão e o tradicional período de férias de fim de ano vêm os planos para descansar e se divertir com as pessoas que a gente gosta. Mas… e como fica com a pandemia? Separamos alguns conteúdos que vão te ajudar a aproveitar a estação respeitando às orientações de segurança e distanciamento social da Organização Mundial da Saúde (OMS) e do Ministério da Saúde. Ah, e nem precisa sair de casa, viu?
Apesar de ser importante ter uma alimentação saudável durante o ano todo, no verão é comum que as pessoas procurem alternativas mais leves e refrescantes para combater o calorão da estação. Lembre-se de tomar bastante água e confira como se alimentar de forma saudável e preparar diferentes receitas de sucos naturais para os dias quentes neste link.
Já para quem quer entrar no clima da premiação do Oscar, que em 2021 deve acontecer em abril, que tal dar uma espiada naquela lista de filmes que você não conseguiu ver ainda? Escolhemos cinco obras para você assistir e, entre elas, algumas indicadas ao prêmio em 2020 e outras vencedoras no Festival de Cannes.
Mesmo que você não esteja saindo de casa, a exposição moderada à luz solar é importante para a produção de vitamina D no corpo humano e ajuda a evitar doenças. Uma alternativa leve é ficar com a palma da mão virada para o sol em torno de cinco a dez minutos no máximo, em uma janela. Sentiu que a palma da mão está quente? Já está sintetizando vitamina.
Se você tem a sorte de ter piscina em casa e for se expor ao sol, não se esqueça de fazer isso até as 10h e após as 16h, sempre utilizando protetor solar.
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O Parque Esportivo da PUCRS promove semanalmente aulas online gratuitas de diferentes modalidades, no Instagram @parqueesportivopucrs, com duração de 40 minutos a uma hora. Confira a programação: Hiit, segunda-feira, às 18h30min e quarta-feira, às 19h30min; Ritmos, terça-feira, às 12h e quinta-feira, às 17h; e Yoga, sexta-feira, às 12h30.
Foto: iStock
Para manter alguns serviços essenciais funcionando, muitas pessoas seguem trabalhando presencialmente. Se precisar sair, lembre-se de usar máscara, álcool em gel e de manter a distância de segurança, além de proteger a sua pele contra longas exposições ao sol. Confira também neste link alguns produtos que podem te ajudar no dia a dia.
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Com vários equipamentos elétricos ligados e passando mais tempo em casa, essa mudança na rotina também pode refletir na conta de luz no fim do mês. Confira como economizar energia elétrica no verão com dicas simples de quem entende do assunto.
