Modalidade presencial.
*Com almoço incluso.
Prédio:41 | sala: Auditório e Cozinha Experimental.
Oportunizar o desenvolvimento das seguintes habilidades: preparo da massa de pizza e fermentação; preparo de sabores e coberturas, elaboração mise en place, planejamento de quantidades e manuseio do forno de pizza.
Estudantes de gastronomia, nutricionistas, cozinheiros (as) e demais interessados que queiram se aperfeiçoar e/ou conhecer mais sobre o tema.
INTRODUÇÃO À FERMENTAÇÃO
– Fundamentos da fermentação controlada para pizzas.
TIPOS DE FARINHA
– Diferenças entre farinhas especiais para pizza: força, proteína e desempenho.
TÉCNICAS DE SOVA E PRODUÇÃO DE MASSA
– Métodos de mistura, hidratação e desenvolvimento de glúten para massas napolitanas.
ABERTURA DA MASSA
– Técnicas manuais tradicionais para a abertura de discos de pizza com e sem o uso de rolo.
COCÇÕES EM FORNO TRADICIONAL E FORNO DE PIZZA
– Ajustes de cocção em diferentes tipos de forno para obtenção da textura e coloração adequadas.
ELABORAÇÃO DE COBERTURAS E BASES
– Desenvolvimento de combinações clássicas como Margherita e variantes tradicionais.
Katia Rangel Petry
Prof. Esp. Leonardo Machado Cruz
E-mail: leonardo.cruz@pucrs.br
| Público | Valor | Valor |
De 17/7/2025 |
Até 18/7/2025 a 28/7/2025 |
|---|---|---|
| Estudantes com 60 anos ou mais |
R$ 313,60
|
R$ 358,40
|
| Grupo de 20 ou mais pessoas |
R$ 358,40
|
R$ 403,20
|
| Grupos de 10 a 19 pessoas |
R$ 369,60
|
R$ 414,40
|
| Grupos de 5 a 9 pessoas |
R$ 380,80
|
R$ 425,60
|
| Público Geral |
R$ 403,20
|
R$ 448,00
|
| Público | Valor | Valor |
De 17/7/2025 |
Até 18/7/2025 a 28/7/2025 |
|---|---|---|
| Funcionários PUCRS, HSL, InsCer, Centro Clínico e Fijo |
R$ 179,20
|
R$ 224,00
|
| Professores e Técnicos Administrativos da Rede Marista |
R$ 313,60
|
R$ 358,40
|
| Funcionários de Empresas do Tecnopuc |
R$ 313,60
|
R$ 358,40
|
| Alunos PUCRS |
R$ 349,44
|
R$ 394,24
|
| PUCRS Alumni |
R$ 349,44
|
R$ 394,24
|
| Certificados pela PUCRS |
R$ 358,40
|
R$ 403,20
|
| Público | Valor | Valor |
De 17/7/2025 |
Até 18/7/2025 a 28/7/2025 |
|---|---|---|
| Funcionários da Sociedade Sulina Divina Providência |
R$ 179,20
|
R$ 224,00
|
| Funcionários da Caixa Econômica Federal |
R$ 313,60
|
R$ 358,40
|
| Servidores públicos do RS e seus dependentes (cônjuge, companheiro(a), ascendentes e descendentes até segundo grau) |
R$ 313,60
|
R$ 358,40
|
| Empresas Conveniadas* |
R$ 358,40
|
R$ 403,20
|
Você pode realizar o pagamento do curso à vista ou em parcelas, tanto com boleto bancário quanto cartão de crédito das bandeiras Visa ou Mastercard.
O valor bem como o número de parcelas vai depender da antecipação da inscrição.
A PUCRS oferece valores diferenciados para todos os cursos de Idiomas com inscrições antecipadas, além de uma política para concessão de valores específicos para determinados públicos.
Verifique na página do seu curso se você se enquadra em alguma categoria de público com valor diferenciado no momento da sua inscrição.
Funcionários de empresas conveniadas devem enviar o comprovante de vínculo com a empresa conveniada para o e-mail: educacao.continuada@pucrs.br.
Alunos podem frequentar espaços de aprendizagem que promovem o desenvolvimento de atividades práticas que complementam a teoria desenvolvida em sala de aula, assim os preparando para encarar o mercado.
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terça-feira, 01 de julho | 2025
